Tag Archives: veggo

Morotssoppa med chili, ingefära och clementin

24 Nov

20121124-145542.jpg
Det är mycket i köket i dag och de första juldofterna sprider sig in i vardagsrummet. Säsongens första vörtbröd står just nu i ugnen och det doftar himmelskt! Tidigare var det ett långjäst rågbröd som spred sina aromatiska ångor i lägenheten. Om det är varmt inne i dag? Drygt 25 grader.

Mitt i hettan och baket krävde kroppen lunch. Och varför inte fortsätta med de juliga smakerna? Dagens snabblagade lunch blev en morotssoppa med sting.

Morotssoppa med chili, ingefära och clementin
2 portioner

3 morötter, skalade och delade i halvmånar
1 kycklingbuljongtärning
3-5 dl vatten
1-2 dl matlagningsgrädde
Malen eller färskriven ingefära
Chiliflakes
1-2 clementiner

Koka morötterna mjuka i buljongen. Börja gärna med den mindre vattenmängden och späd och fu tycker att soppan blir för tjock när du micsr den. Mixa en slät soppa med en stavmixer.

Späd med vatten eller matlagningsgrädde till du får den konsistens du vill ha. Krydda med malen eller färsk ingefära, saften från 1-2 clementiner och så mycket chili du vill ha.

Mycket enkelt och mycket gott. Servera med ett gott bröd.

Annonser

Räddare i nöden

11 Aug

20120811-193441.jpg

Gazpachon på bilden har varit sommarens verkliga livräddare. Jag gillar att göra egen gazpacho, men har inte gjort det en enda gång sedan jag hittade denna variant hos matbutiken Cajsa Warg. Bara att skaka och servera med lite gott bröd till. Rekommenderas varmt!

Fräsch potatissallad

5 Aug

20120805-194336.jpg

Fräsch potatissallad med, gurka, äpple, fetaost och crème fraîche. Snabb att röra ihop, passar till det mesta på grillen och lätt att variera smaken på. Precis som det ska vara på sommaren.

Koka ca 500 gram tärnad färskpotatis, låt svalna. Skala och kärna ur en halv gurka och två gröna, syrliga äpplen (ex. Granny Smith). Lägg allt i en bytta, toppa med en burk crème fraîche och smula i en förpackning fetaost. Salta och peppra.

Smaksätt med färska örter som passar till vad du har på grillen. Jag grillade olika färska korvar och tog rivet citronskal och basilika. Blanda allt och mumsa!

Till fisk kanske riven pepparrot och dill eller rivet citronskal och dill funkar? Vad tror du?

Salvia eller mynta till grillad kyckling?

Jag tror att du kan få det mesta att funka!

Milkshake med jordgubbar och jordnötssmör

27 Jun

Jag läser gärna den utomordentliga veggomatbloggen Green Kitchen Stories. David, Luise och Elsa som står bakom bloggen gör ett fantastiskt jobb med härliga, inspirerande och dessutom ganska enkla veggorecept, läckra bilder och välskrivna texter. Nu har de dessutom fått bokkontrakt så inom kort hoppas jag kunna utöka kokbokshyllan med deras bok.

Receptet nedan är helt hämtat från deras blogg och heter i original Strawberry Peanut Butter Milkshake by Green Kitchen Stories. Jag har fotat några egna taffliga bilder, men läs hellre deras inlägg för garanterad salivutsöndring och ett direkt och mycket starkt behov av att äta jordnötssmör. En bild kan så lätt säga mer än tusen ord.

För två glas: Ta en banan, fyra matskedar jordnötssmör (jag använde typen ”crunchy”) och pressa i en halv lime. Slå på 2.5 dl mjölk av valfri sort och mixa med mixerstav eller liknande.

Dela tio färska jordgubbar och fördela dem i två glas. Krossa/mosa jordgubbarna med en gaffel så gott det går.

Slå hälften av banan-jordnötssmörshaken över jordgubbarna så att det bildas två lager. Servera och njut!

Gott på grillen

12 Jun

Grillfreak?
Jag gillar verkligen att grilla. Det finns så många aspekter runt grillandet som gör att det är lite roligare än matlagning vid spisen. Först och främst blir det väldigt gott med en grillad yta. Sen är det en utmaning att hitta den rätta kombinationen av bränsle, värme, placering etcetera så att maten blir precis rätt tillagad. Inte torrt och bränt. Inte blekt och saggigt. Jag tillhör dessutom den skara kontrollfreak som helst inte litar på någon annan som grillar. Jag vill grilla själv – från planering och inköp av de rätta råvarorna, prepp och kryddning, till att tända grillen, mäta temperaturen och slutligen servera mästerverket.

Gott på grillen. Grönt på grillen!
Vad grillar jag då helst? Tråkigt nog är svaret: Det beror på. Ett alternativt svar skulle kunna vara: Allt! Men så långt det är möjligt gillar jag att grilla en hel måltid. Kokt färskpotatis i alla ära, det är bland det bästa man kan äta. Men grillade primörer till en korv eller bit kött/fisk är verkligen helt underbart det också. Var inte rädd att grilla grönsaker.

Mina favoriter är lägga direkt på gallret är sparris, broccoli, tomat och knipplök. De har bra tuggmotstånd och tål att få lite grillyta. Pensla eventuellt med lite god olja och salta och peppra innan du lägger grönsakerna på het grill. Se till att det är bra glöd så att du får en fin grillyta.

För den som föredrar att göra foliepaket så är späda sommarmorötter, knipplök, några vitlöksklyftor (salt och peppar) och en klick smör en riktigt bra kombo. Lägg gärna direkt på glöden för att få den rätta värmen. Passar utmärkt till kött och kyckling.

Till fisk skulle jag snarare välja ovan nämnda, lättkokta, färskpotatis som bas i paketet. Därtill fänkål i kvartar, kanske lite knipplök, färsk dill och en klick smör (och salt och peppar förstås).

Veggotillbehör och efterrätt
En annan veggofavorit på grillen är halloumiosten. Ingen direkt överraskning, gissar jag. Osten har blivit väldigt vanlig det senaste decenniet och går att köpa i princip överallt. Det går även relativt lätt att få tag på halloumi gjord på vegetabiliskt ostenzym som passar exempelvis laktovegetarianer.

På tallriken ovan syns en annan grön grillfavorit, som kanske är ett lite mer ovanligt tillbehör – persika. Grillad persika är vansinnigt gott till kött och korv. I synnerhet en korv med lite sting, exempelvis en chorizo. Ska du grilla hela persikor så räkna med att det tar en stund att få dem genomvarma. Då rekommenderar jag snarare att försöka dela dem i halvor eller ännu mindre bitar. Gör på samma sätt som med grönsakerna, stryk med lite olja, salta och peppra.

Grillad persika passar också alldeles utmärkt som efterrätt. Ringla lite honung över de grillade, varma persikorna och servera med en god vaniljglass eller en klick ricottaost. Det går för övrigt precis lika bra använda ananas eller melon. Servera ananasen med lite riven kokos och romspetsad grädde.

På bilden ovan ser du även ett grillspett med kyckling och korv. Jag grillar gärna lårfiléer, de blir saftiga och fina. När du gör spett, använd gärna två spett för varje, så blir det enklare att vända. Om du grillar på en kolgrill, glöm inte att blötlägga spetten innan, så de inte tar eld.

Rätt temperatur
När det gäller att servera god grillad mat, så är temperaturen avgörande. Som jag skrev ovan, låt persikorna ta sin tid, annars kan de nästan kvitta. När det gäller kött, fågel och korv så föredrar jag att använda termometer för att hålla koll. På bilden ovan är det färsk salsiccia från Taylors and Jones som kontrolleras. Jag föredrar att grilla färsk korv för övrigt, det är därför jag är noga med tillagningstemperaturen. Korv som är rökt är ju i princip redan tillagad, då kan du vara mindre noga. Men minns att ingen vill äta kall mat!

Att använda en hederlig gammaldags termometer som ovan, eller en elektronisk är en smaksak. Tänk dock på två saker. För det första: du ska placera termometern så nära kärnan som möjligt på den tjockaste delen av det du grillar. Dessutom ska du försöka sticka in så mycket som möjligt av termometern i råvaran, då ger den säkrare temperaturuppgift. För det andra: Använd skydd när du ska dra ur termometern ur köttet. Den blir rätt varm.

Fågel, fisk eller mitt emellan?
Nu när vi har pratat om temperatur och tillbehör ska vi prata om de tunga grejerna – köttet. Jag är personligen inte särskilt förtjust i smaken av fläskkött, det måste vara rejält kryddat för att jag ska äta det, som i salsiccia eller pulled pork. Jag föredrar att grilla nötkött och allra helst hela köttstycken; rostas, ryggbiff, entrecôte och filé funkar alltid. Det är lite dyrare styckdelar, men jag tycker att det är värt varje krona. Rostas, som är förlängningen av filén, är ofta fin och prisvärd. Jag köper när det är bra pris i affären och stoppar i frysen.

Bilden ovan visar en helgrillad rostas (och en del annat gott). Här skulle jag kunna skriva en uppsats om grillbränsle, glödbäddar, typ av grill, grilltider, innertemperaturer och inte minst om grilltekniker (indirekt värme någon?). Men jag är verkligen ingen expert. Sök information om det någon annan stans. Jag gillar maten i första hand.

Ska du grilla hela bitar av kött så har jag ändå några snabba tips.

  • Ta fram köttet i tid, så att det håller en jämn rumstemperatur när det grillas. Det ökar chanserna för ett bättre resultat.
  • Försök köpa en köttbit som är jämn och fin i formen, då är det enklare att få den jämnt grillad. Undvik rullade stekar.
  • I klotgrill, använd indirekt värme och stängt lock (läs om det på valfri länk). I gasolgrill välj lagom varm låga och stäng locket.
  • Glöm inte att låta köttet vila innan du skär upp det. Om du vilar det i folie så tänk på att temperaturen fortsätter stiga, ta höjd för det när du tar köttet av grillen. Det är inte roligt att ha ansträngt sig för att få en fint grillad köttbit, som sedan översteks vid sidan av grillen.
  • Mitt sista tips är egentligen inget tips, det är mer en tanke på vägen. Om du absolut inte gillar ditt kött rött/rosastekt – ödsla inte tid på att grilla en hel köttbit. För mig är själva poängen med att grilla hela bitar att jag enkelt kan få dem jämnt tempererade och perfekt medium rare. Vill du ha genomgrillat kött, gå direkt på en färdigskuren biff.

Självklart grillar även jag färdigskuren biff. Jag ber då att få dem lite extra tjocka, om jag köper dem över disk. Välj en köttbit med fin fettmarmorering och gärna med kappan kvar. Snitta gärna kappan, så ligger köttet plant på grillen och får en jämn grillyta.

På bilden ovan syns även ett av mina ”mitt emellan”-favorittillbehör. Sparris lindade i bacon. Sjukt gott! Det mesta som lindas i bacon blir gott, å andra sidan.

Kryddor och annat
Slutligen ska jag bara säga ett kort ord om kryddor. Jag föredrar att bara salta och peppra när jag grillar, kanske pensla lite med en god oliv- eller rapsolja, oavsett om det är kyckling, nötkött eller fisk. Jag undviker faktiskt marinader och färdigkryddade grillbitar. Men det är jag.

Som tillbehör, förutom allt det goda grillade, gillar jag en en hederlig tomatsallad eller några lättsaltade lantchips. Eller ett gott bröd. På bilden ovan ser du grillad ryggbiff och baconlindad sparris. Till det en tomatsallad med mozarellaost och basilika. Enkelt och gott. Sen har jag fuskat med ett färdigköpt kryddsmör. Gör eget kryddsmör, är min starka rekommendation! Det blir så mycket godare, mitt favoritrecept nedan.

Fias kryddsmör

  • 100 gram smör
  • Chiliflakes
  • Rivet citronskal
  • Färsk persilja
  • Riven vitlök, 0.5-2 klyftor beroende på tycke och smak
  • Riven parmesanonst

Låt smöret blir rumstemperarat och mosa sedan ihop det med de andra ingredienserna. Funkar till allt!

Pizza med aprikos och tre sorters ost

12 Jun

20120612-194334.jpg

Det blev pizza till middag i dag! Pizza kan, som de flesta vet, vara otroligt gott och fräscht om man använder rätt topping. Jag hoppas min variant kan vara en spännande inspiration.

Jag gjorde min pizza på snabbast tänkbara sätt – med en tortilla som botten. Pizza gjord på tortilla påminner lite om de väldigt tunnbottnade pizzor som man kan få i delar av Tyskland (Flammkuchen) och Frankrike (tarte flambée). Den blir väldigt lätt när det inte är en massa bröd.

Det var inte bara botten som lånade inspiration från Europa. Dagens topping var också något inspirerad av kontinenten – aprikoser, valnötter och tre sorters ost.

20120612-195203.jpg

20120612-195155.jpg

Pizza ”Kontinental”
För 1 person

1 tortilla (typ Santa Maria)
Philadelphiaost
Mozarella
Parmesanost
3-4 aprikoser
En näve valnötter
Chiliflakes
Färsk timjan
Honung
Rivet citronskal

Sätt ugnen på 225 grader. Bred philadelphiaost på brödet och strö chiliflakes över. Dela aprikoserna i fyra delar och ta ur kärnorna. Skär mozarellan i bitar. Lägg på aprikoser, mozarella och valnötskärnor och riv över parmesanosten.

Grädda pizzan i ungefär tio minuter, eller till den får fin färg. Strö över färsk timjan och ringla lite honung. Avsluta med lite rivet citronskal.

Hur toppar du din pizza?

Sallad med halloumi, valnötter och rabarber

11 Jun

20120611-203021.jpg

I dag var det lite Vilda västern i köket. Dagens middag blev en tomatsallad med stekt halloumiost och rabarber, rostade valnötter och honung. Sjukt gott faktiskt!
20120611-203031.jpg
Jag började med att rosta valnötter i en het, torr panna. Sen stekte jag kuber av halloumiost och rabarber i rapsolja och kryddade med grovmalen svartpeppar. Lägg osten, rabarbern och valnötterna över skivade tomater. Lite färsk timjan på toppen och ringlad god honung som finish. Yummy!

Uppdatering: Smula en gnutta av krossade kardemummakärnor över salladen. Antingen i stekpannan med osten och rabarbern, eller i efterhand. Ännu mer yum!

%d bloggare gillar detta: