Tag Archives: surkål

Tarte flambée Alsacienne

9 Dec

20111209-210636.jpg

20111209-210643.jpg

Den minnesstarke läsaren minns kanske att jag tillbringade en del av sommarens semester i Alsace.

Där finns mycket gott att äta och dricka. Och en del av det goda är värt att ta med hem – som några lådor vin. Och ett och annat recept.

Tarte flambée alsacienne
Pizza med ingredienser från Alsace, i en ganska vårdslös tolkning

1 st pizzadeg av valfri typ
Korv av typen bratwurst eller liknande
Mozzarella eller philadelphiaost (jättegott med po, blir fantastisk fräsch syrlighet)
Parmesanost (eller ännu hellre Munster)
Kumminfrön
Färsk timjan
Surkål

Lägg färskosten i botten och toppa med korven. Riv den lagrade osten över. Strö på kummin och timjan. Grädda. Lägg på surkål i önskad mängd. Ät. Njut. Våga inte annat!

Drick med fördel ett Alsacevin till pizzan. Vi slog på stort och drack ett Grand Cru-vin från Daniel Jung i Ribeauville, som köptes på plats i somras. En Schoenenburg Riesling 2008. Mums!

Annonser

DIY surkål – finalen

31 Okt

Fy fan, säger jag bara. Efter att eländet stått och luktat helvete på köksbänken i nästan två veckor, var det dags att ”öppna paketet”. Till hela familjens nöje, ska tilläggas.

Ett luddigt, duddigt grönt monster plirade upp mot oss. Mögel och åter mögel. Fy för Sören!

Vi får väl kanske prova igen, en annan gång. För den här gången åkte rubbet, inklusive bunken, i soporna. Min bästa degbunke dessutom.

Jag besparar er bilderna.

DIY surkål – uppdatering

26 Okt

Efter några dagar luktar det helvete i hela lägenheten. Det måste bli så gott att det är värt det. Det är allt jag säger.

DIY

18 Okt

DIY eller do it yourself eller helt enkelt gör’esjälv. Funkar ibland, funkar sämra andra gånger. Jag har provat några varianter den senaste tiden och tänkte ge en liten recension.

DIY FRUKOSTBAGUETTER

Ja, alltså det går väl knappt att misslyckas med en vanlig simpel baguette. Tycker du ja. Jag kan misslyckas med nästan vad som helst när det kommer till att baka, det är snarast att betrakta som min superhjältekraft.

I alla fall. I fredags bestämde jag mig för att jag ville ha färskt frukostbröd på lördagen. Jag bestämde mig för att kalljäsning vore en bra idé. Sagt och gjort.

  • 5 dl kallt vatten
  • Knappt ett halvt paket jäst
  • 12-13 dl vetemjöl (sparade ca 1,5 dl till utbakningen och för att inte göra degen för torr direkt)
  • 1 tsk salt

Så långt är det ett standardrecept för bröd. Den låga mängden jäst och det kalla degspadet tar man just för att degen ska jäsa över natten. Men eftersom jag inte kan låta bli, la jag till lite annat också.

  • 1 msk sirap
  • 1 msk olivolja

Jag tänkte att sirap är gott och att lite olivolja skulle ge mina stackars baguetter en air av Medelhavet.

Det tog knappt fem minuter att knåda ihop degen, till angenäm konsistens. Sen skjuts in i kylen och vänta på att det blir morgon.

På morgonen hade en alldeles fantastisk jäsprocess gjort sitt och jag måste erkänna att degen såg ut precis som jag hade hoppats. Knåda, knåda (med det extra mjölet) och rulla, rulla liten bulla.  Sen jäsa på plåt en stund. Och sen skjuts in i ugnen. Den hade jag satt på 250 grader (med varmluft) och brödet satte jag långt ner. Gjorde också de klassiska snitten i brödet och stänkte på lite vatten på toppen i en förhoppning om att det skulle ge en knaprig skorpa.

Resultatet: Mums liksom. Och så lite arbete för så bra resultat, det tog inte mer än en kvart sammanlagt. Jag tror bestämt att det ska få bli en vana. Nästa gång slänger jag kanske i lite torkade aprikoser eller fikon i degen, eller tar sesamfrön på toppen, eller nåt…

Jag ger DIY-frukostfrallor fyra pluppar av fem möjliga: ****

DIY SENAP

Ok, att använda Colemans senapspulver kan knappars räknas som DIY. Nu gjorde jag det ändå och jag tyckte att det kändes tillräckligt mycket som hemgjort, i jämförelse med att klämma på en tub. Jag använda grundreceptet 3+3 matskedar pulver respektive vatten.

Resultatet: Alltså, det blev inte något vidare. Rinnigt och skarp. Jag provade då i min enfald att vispa i ännu mer senapspulver – gör inte det! Sen provade jag att ha en lite sirap för att se om inte senapen skulle bli sötstark. Det blev den inte. Jag rörde ut den med skånsk senap från Slotts på tallriken och då var det ätligt, men inte mycket mer.

Nästa gång ska jag prova att mala egna senapsfrön och göra en grov variant. Colemans får nog användas på annat sätt.

DIY senap får två pluppar av fem möjliga: **

DIY SURKÅL

Alltså, jag hyser en stor hatkärlek till surkål. Det är gott, men ändå inte. Jag äter det gärna, men tar alltid mer än jag egentligen är sugen på. Gott i små doser och då mest för att det oftast äts till smarriga korvar och liknande, kanske vore en rättvis beskrivning av mitt och surkålens förhållande.

Jag har ändå velat prova att göra egen surkål en tid. Jag är synnerligen förtjust i den franska rustika rätten choucroute al’alcasienne, alltså surkål som i Alsace. Där kokas surkålen i vitt vin och med lök, äpple, kummin och ett antal olika fläsk- och korvsorter, till det serveras kokt potatis och senap. Det är syrligt, mustigt och mättande.

Och till det hela serveras såklart ett gott alsacevin. Därav bilden ovan. Bildbevis på surkålen i sig får vänta någon dag.

Men till saken. Jag skulle alltså göra egen surkål smaksatt med lök, äpple och kummin – ”det är ju så enkelt”. Ja visst. Det är det.

OM man tänker på att filmjölken ska rinna av flera timmar i förväg.

Och OM man vet var husets största skål är (spårlöst borta; wtf?!!).

Och OM man tänker på att den skål man får använda istället bör matcha storleksmässigt med tillgängliga tallrikar som ska användas för att pressa eländet.

Och OM man kommer ihåg att köpa vitkål.

Och OM surkålen inte ska lagas på beställning och måste vara klar ett givet datum.

Och OM man inte efter att allt är klart och nu ska mogna i två veckor, inser att substitutskålen kommer att behövas till annat före de två veckorna är över.

DÅ är det enkelt.

Och OM man kommer ihåg att skaffa burkar till när eländet är klart – ja då kan det nästan räknas som succé.

Resultatet: Låt mig återkomma om två veckor.

Förarbetet får två pluppar av fem möjliga: **

%d bloggare gillar detta: