Tag Archives: paj

Key lime pie med maräng

16 Jan

20130115-111401.jpgJag provade att baka en Key lime pie häromdagen. Min bokklubb hade träff och det var min tur att vara värdinna. Gott fika ingår såklart i värdskapet.

Självklart blev det ingen strikt Key lime pie eftersom jag har ett stort behov av att alltid ändra något i ett recept. Gärna genom att lägga till något. Denna gång blev det en extra smak och ett marängtäcke. Jag ger er:

Key lime pie med maräng

Botten:
10-12 digestivekex
5-10 pepparkakor
75 gram smör

Sätt ugnen på 225 grader. Krossa kexen och pepparkakorna. Smält smöret. Blanda kexsmul och smör väl och tryck sedan ut det i en låg pajform eller springform. Du behöver en liten kant på pajskalet så att det finns något att hälla fyllningen i. Grädda i ca 10 minuter. Sänk värmen till 175 grader.

Fyllning:
1 burk kondenserad mjölk
4 äggulor
3 lime, saft och rivet skal
(ca 1 dl körsbärssylt – mitt tilägg och absolut inte nödvändigt)

Rör ihop alla ingredienser och fyll pajskalet. Tvätta limefrukterna noga innan du river skalet.

Maräng:
4 äggvitor
1,5 dl socker (jag höftade, måttet är en gissning)

Vispa äggvitor och socker till hårt skum. Du ska kunna vända skålen upp och ner utan att marängen ramlar ur bunken. Om du använder en köksmaskin kan du låta den vispa medan du rör ihop fyllningen. Klicka ut marängen ovanpå pajfyllningen. Var försiktig så det inte blandas.

Grädda pajen i 175 grader i 20-30 minuter eller tills fyllningen stannat och marängen har fin färg. Bred en folie över pajen om marängen får för mycket färg innan fyllningen gått klart. Låt pajen svalna och ställ den gärna kallt en stund före servering.

Oh my! Äppelpaj

1 Sep

Det är ingen stor hemlighet att jag älskar äpplen, i nästan alla former. Som de är (hipp hipp hurra för Discovery, Aroma, Ingrid Marie, Lobo, Gravensteiner etc. etc.), som mos, kräm, godis, glass eller som tesmak. Och som paj, såklart.

Vi har flera gånger konstaterat att jag gillar att göra paj, eftersom det sällan krävs att man rakt av följer ett recept. Jag har ju lite svårt för det, vilket vi också konstaterat flera gånger här i bloggen. Men just denna paj, eller åtminstone en del av den, har jag faktiskt lagat med receptbok och mått.

Smulpaj, paj på färdig smördeg eller hemmagjord mördeg. Allt funkar bra för mig. Men häromdagen smög sig ett alldeles vansinnigt sötsug på. Och ett nästan lika stort behov av sysselsättning, mer ansträngande än en vanligt smulpaj. Jag bestämde mig således för att baka en äppelpaj på mördeg med knäckflarnstäcke.

Äppelpaj med mördegsbotten och knäcktäcke

Pajskal:

125 gram smör
ca 2,5 dl vetemjöl
ca 1 dl socker
1 ägg

Ja, jag höftade ihop mördegen. Gör inte det om du inte känner dig helt säker, utan använd då ett utprovat recept. Jag använde flatblandaren på Kitchen Aiden för att mixa de torra ingredienserna med smöret. När det blivit en smulig massa (tar ca 30 sekunder) så tillsatte jag ägget och lät degen gå samman ytterligare några sekunder. Jag lät degen vila en stund i kylen innan jag tryckte ut den i formen.

När jag tryckt ut degen i formen och prickat botten med en gaffel, lät jag den vila kallt i ca 30 minuter till. Jag förgräddade sedan skalet i tio minuter i 200 grader (mittenfalsen).

Fyllning:
Fyra till fem syrliga (helst svenska) äpplen skurna i tunna klyftor
Malen kanel
Krossad kardemumma

Knäcktäcke:
75 gram smör
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
0,25 tsk bakpulver
0,25 dl mjölk
0,25 dl ljus sirap

Smält smöret och rör sedan ner de torra ingredienserna direkt i kastrullen. Tillsätt mjölk och sirap sist och rör till en jämn smet.

Fyll det förgräddade pajskalet med äpplena. Bred ut knäcksmeten ovanpå och grädda i mitten av ugnen i 200 grader till knäcktäcket har en härligt gyllene färg. Jag tror att det tog 15-20 minuter. Håll koll! Kanterna på min paj började få lite mycket färg, innan knäcktäcket hade kommit igång ordentligt. Jag löste det enkelt genom att vika ugnsfolie runt formen.

Jag lät pajen svalna ganska länge innan jag provade den. Himmelsk tillsammans med vaniljsås. Men, och lita på mig, pajen är ännu godare kall.

 

 

Sommarkänsla: Sparrispaj med parmesanost

20 Maj

20120520-163336.jpg

Det är verkligen lätt att få tag på fin grön sparris just nu. Och ofta är det billigt också. Helt rätt att använda mycket av i köket just nu, med andra ord.

Jag är lite tjatig kanske, men jag tycker så otroligt mycket om min nya mintgröna Kitchen Aid att jag planerar matlagningen utifrån den just nu. I dag ville jag prova det sista medföljande tillbehöret: flatblandaren. Pajdeg borde vara perfekt, tänkte jag. Sagt och gjort.

Att blanda pajdeg gick verkligen superlätt. En minut och tre ingredienser senare var det klart. Tjillevippen, liksom.

Sen uppstod ett mindre debacle, när jag insåg att det bara fanns ett enda ägg och redan hade preppat allt fram till fyllningen. Men men, man tager vad man haver. God kvinna reder sig själv. Ja, du förstår – jag fick höfta lite. Nu blev fyllningen en blandning av det enda ägget, matlagningsyoghurt av medelhavstyp, matlagningsgrädde, en skvätt mjölk och massor av ost. Det blev helt ok, två ägg till och fyllningen hade stannat perfekt.

20120520-163345.jpg

20120520-163353.jpg

20120520-163359.jpg

20120520-163406.jpg

Sparrispaj med parmesanost
Pajskal:
150 gram smör
4 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Häll mjölet och smöret i en matberedare och blanda till smulig konsistens. Häll på vattnet och kör snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en ugnssäker form, nagga kanterna och botten och låt den vila i minst 30 minuter i kylen

Sätt ugnen på 200 grader. Förgräddada pajskalet i 10 minuter.

Fyllning:
1 knippa fin späd grön sparris
3-4 ägg
1,5 dl matlagningsgrädde
1 dl matlagningsyoghurt av medelhavstyp
1 dl riven parmesanost
1 dl riven prästost, vällagrad
Salt
Svartpeppar
Färsk hackad basilika

Till garnering: rostade pumpakärnor

Rensa och skär sparrisen längs med, på hälften. Rör ihop övriga ingredienser.

Lägg sparrisen omlott i det förgräddade pajskalet och häll på fyllningen. Grädda i cirka 30 minuter.

Strö över pumpakärnor vid servering och bjud gärna en god grönsallad och lite extra flagad parmesanost till.

Ps. Varför är jag inne och lagar sommarmat, istället för vara ute där det känns som sommar på riktigt? Bygger nya garderober, säljer gamla garderober och rensar i garderobsinnehållet, är svaret. Lika bra att få det gjort när andan faller på.

Enkel måndagsmiddag

30 Jan

20120130-195117.jpg

Måndag igen. Inget i kylen. Vad gör man?

En snabb inventering gav att det finns ägg, mjölk och bacon. Pannkaka således. Ugnspannkaka närmare bestämt. Med bacon.

Enkel ugnspannkaka
2 dl mjöl
2 ägg
4 dl mjölk
1 klutt smör
1 tsk salt
Vitpeppar
1 paket bacon

Sätt på ugnen på 200 grader. Rör mjölet med hälften av mjölken tills alla klumpar försvinner. Tillsätt resten av mjölken. Knäck i äggen och vispa rejält. Salta och peppra. Ställ åt sidan och låt det svälla.

Stek baconet i stekpanna och häll det i en lagom stor form. Smält smörklutten i stekpannan och slå det smälta smöret i smeten. Slå smeten i formen grädda tills det ser klart ut, ca 20-30 minuter beroende på ugn. Servera med lingonsylt.

Höftad mördegspaj med bär
20120130-195759.jpg
Det kändes som en bra dag för efterrätt. Ytterligare en titt i kyl och frys gav resultat i form av lite frusna bär – jordgubbar och blåbär närmare bestämt. Nu är det ju så att jag, för mitt liv, inte klarar av att följa recept när det kommer till paj. Jag måste höfta, skvätta och stänka.

Pajdegen är gjord på smör, socker, mjöl och en äggula. Allt höftat till en konsistens som kändes rätt. Skalet förgräddades i 175 grader i 10 minuter och sen la jag i de frusna bären. Ytterligare en stund i ugnen och sen var det klart. Sköljs ner med en balja te till nån gammal sitcom.

%d bloggare gillar detta: