Tag Archives: mördeg

Oh my! Äppelpaj

1 Sep

Det är ingen stor hemlighet att jag älskar äpplen, i nästan alla former. Som de är (hipp hipp hurra för Discovery, Aroma, Ingrid Marie, Lobo, Gravensteiner etc. etc.), som mos, kräm, godis, glass eller som tesmak. Och som paj, såklart.

Vi har flera gånger konstaterat att jag gillar att göra paj, eftersom det sällan krävs att man rakt av följer ett recept. Jag har ju lite svårt för det, vilket vi också konstaterat flera gånger här i bloggen. Men just denna paj, eller åtminstone en del av den, har jag faktiskt lagat med receptbok och mått.

Smulpaj, paj på färdig smördeg eller hemmagjord mördeg. Allt funkar bra för mig. Men häromdagen smög sig ett alldeles vansinnigt sötsug på. Och ett nästan lika stort behov av sysselsättning, mer ansträngande än en vanligt smulpaj. Jag bestämde mig således för att baka en äppelpaj på mördeg med knäckflarnstäcke.

Äppelpaj med mördegsbotten och knäcktäcke

Pajskal:

125 gram smör
ca 2,5 dl vetemjöl
ca 1 dl socker
1 ägg

Ja, jag höftade ihop mördegen. Gör inte det om du inte känner dig helt säker, utan använd då ett utprovat recept. Jag använde flatblandaren på Kitchen Aiden för att mixa de torra ingredienserna med smöret. När det blivit en smulig massa (tar ca 30 sekunder) så tillsatte jag ägget och lät degen gå samman ytterligare några sekunder. Jag lät degen vila en stund i kylen innan jag tryckte ut den i formen.

När jag tryckt ut degen i formen och prickat botten med en gaffel, lät jag den vila kallt i ca 30 minuter till. Jag förgräddade sedan skalet i tio minuter i 200 grader (mittenfalsen).

Fyllning:
Fyra till fem syrliga (helst svenska) äpplen skurna i tunna klyftor
Malen kanel
Krossad kardemumma

Knäcktäcke:
75 gram smör
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
0,25 tsk bakpulver
0,25 dl mjölk
0,25 dl ljus sirap

Smält smöret och rör sedan ner de torra ingredienserna direkt i kastrullen. Tillsätt mjölk och sirap sist och rör till en jämn smet.

Fyll det förgräddade pajskalet med äpplena. Bred ut knäcksmeten ovanpå och grädda i mitten av ugnen i 200 grader till knäcktäcket har en härligt gyllene färg. Jag tror att det tog 15-20 minuter. Håll koll! Kanterna på min paj började få lite mycket färg, innan knäcktäcket hade kommit igång ordentligt. Jag löste det enkelt genom att vika ugnsfolie runt formen.

Jag lät pajen svalna ganska länge innan jag provade den. Himmelsk tillsammans med vaniljsås. Men, och lita på mig, pajen är ännu godare kall.

 

 

Annonser

Sensommarsmaker

19 Aug

Svamppaj med Västerbottensost. Smörstek färska gula kantareller med torkade (blötlagda) trattisar från förra årets skörd. Smaksätt äggstanningen med en rejäl hög stark ost. Grädda och njut med en fräsch sallad.

Ugnsstekt kyckling med curry (länk till tidigare publicerat recept). Min klassiska födelsedagsmiddag. Jag provade att lägga i några synnerligen syrliga äpplen (Transparante blanche) i grytan och lät dem steka ihop med kycklingen. Sen mosade jag ner dem i såsen. Resultatet blev inte alls tokigt.

Fruktpaj (länk till receptet). Mördegsskal fyllt med syrliga äpplen, päron och plommon. Rikligt med kanel och kardemumma som smaksättare. Servera ljummen med vaniljsås.

I slutet av augusti känns det alltid som att sommaren bara försvinner. Pust väck, liksom. Det är något inlärt , som jag misstänker har vissa samband med ordet hösttermin. Egentligen kan nog hela september ut betraktas som sensommar, skördetid eller något liknande. Höst – så som jag egentligen föreställer mig med gyllne löv, doft av skog och hög klar luft – inträffar ju sällan före oktober. Trots det så slår sena augusti an något hos mig. Och det märks inte minst i köket.

Affärerna dignar under välfyllda frukt- och gröntdiskar. Bondens marknad ställer återigen upp sina stånd på Katarina Bangata och i skogen finns det redan gott om svamp. Och ungefär samtidigt återvänder lusten att laga mat. Efter en sommar med grill och enklare, ofta kalla rätter längtar jag efter långkok och rejält tilltagna portioner. Helgen bjöd faktiskt på en lite försmak av vad som komma skall. För om julen varar än’ till påsk, så varar nog hösten hela vägen fram till jul. Inte sant?!

Jag tänkte förresten passa på att återanvända lite gamla inlägg på temana höst och svamp under de kommande veckorna. Jag hoppas att ingen misstycker.

%d bloggare gillar detta: