Tag Archives: korv

Korvens båda ändar

9 Feb

20120616-151059.jpgJag gillar korv,  som följare av bloggen säkert känner till. Nu i helgen, den 9-10 februari, är det korvfestival på Nordiska muséet här i Stockholm och med anledning av det tänkte jag att vi kör ett inlägg i korvens tecken. Blandat innehåll och flera ändar.

Men först lite mer info om korvfestivalen. Du hittar festivalprogram och all annan information på Nordiska muséets hemsida. Själv tänkte jag gå på lördag för att bland annat se Martin Wande, Trekorvs skapare, berätta om sin korv. Jag känner Martin via hans fru och har självklart hejat på honom hela hösten då han deltog i tv-programmet Uppfinnarna på Tv4. Följ Martin på Trekorvs facebooksida.

Och på tal om Tv4, längst ner i inlägget kan du se bland annat Edward Blom och Tommy Körberg prata korv i Nyhetsmorgon för några dagar sedan.

20120616-152121.jpg

I klippet kan du även se Kerim Akkoc från Taylors and Jones. Förutom att frekvent smälla i mig diverse delikata korvar från dessa kreativa korvmakare så var jag och nyblivna maken (och stora magen) där på korvskola i somras. En mycket uppskattad bröllopspresent.

20120616-155514.jpg

Inspirerade av detta gjorde vi även egen korv hemma. Salsiccia, typ. Den fick i alla fall hänga på tork i fönstret ett tag. Det såg lite skumt ut och jag kan bara gissa vad grannarna tänkte.

köttbull3

Och eftersom detta är en matblogg så avslutar vi med ett recept. Det är köttbullar. Fast korv. Fast köttbullar. Fast korv. Receptet kommer från temat hemkunskapsklassiker som jag körde för ungefär ett år sedan.

Och till slut. Från Tv4. Ett klipp om att korven tar plats i gastronomins finrum. Jag lyckades tyvärr inte bädda in filmen för direkt visning. Oklart om det beror på min förmåga eller teknikens begränsningar…

Annonser

Att stoppa en korv

16 Jun

Vad är likheten mellan en korv och en raggsocka? Min mormor är en fena på att stoppa båda.

Min mormor är en fantastisk kvinna, trots att hon är gammal och skraltig, och jag vill ju inte vara sämre än hon. Även om jag låter stickningen och raggsockorna vara.

För ett tag sedan gav jag en liten tjuvtitt på bloggens eget försök att stoppa korv. Det är kanske dags att ge en liten bättre redogörelse för det hela.

Så alltså, bloggen ger Att stoppa en korv. Ett drama i tre akter.
20120616-154839.jpg

20120616-154912.jpg

20120616-154927.jpg
Man tar kött och maler det. Här är det fläskkarré och rimmat fläsk. När köttet är malet så kryddar man det efter eget tycke och smak. Vi gjorde en variant på salsiccia och kryddade med salvia, parmesanost, svartpeppar och öl. Kryddorna och färsen blandas till smet som får stå och mogna lite i kylen.
20120616-155252.jpg

20120616-155301.jpg

20120616-155310.jpg
Smeten stoppas i det sköljda fjälstret. Mata fram smeten lagom snabbt och fyll lagom fullt. Enkelt va?
20120616-155514.jpg

20120616-155525.jpg
Bind eller snurra korven till en storlek som känns lagom. Vi band med steksnöre. Låt korven hänga på tork några timmar och låt dem sedan mogna över natten innan du lagar till dem. Eller ät dem på en gång, det gjorde vi och det smakade utmärkt!

Fin!

Sunny side up!

16 Jun

20120616-151059.jpg

Så här glad blev jag i morse, när jag öppnade kylen och såg nästan tio kilo färsk korv från Taylors & Jones. Egenhändigt mald, kryddad, blandad, stoppad, knuten och etiketterad. Jo män!

Vi fick en korvkurs i bröllopspresent och i går kväll var det dags! Under irländske Connors vakande blickar stoppades det korv i långa banor. Vi var totalt nio personer som deltog och som gick hem med varsin välfylld påse.

Alla gjorde olika sorter som sedan fördelades rättvist. Således innehöll varje påse nio olika sorters korv, på fläskkött såväl som på lamm- och nötkött. Från klassiska milda smaksättningar, till mer innovativa och exotiska.

Just dagens smakprov är en synnerligen smakstark Welsh Dragon, kryddad med sambal oelek, purjolök, cayennepeppar och chilipulver. Drakeld är mildare! Men inte lika gott…

Kurserna är vansinnigt populära och det är i dagsläget fullbokat till jul! Men tveka inte att anmäla dig, det var riktigt kul. Och det roliga varar länge, minst lika länge som korven. En liten stilstudie nedan.
20120616-152110.jpg

20120616-152121.jpg

Korv – en tjuvtitt

3 Jun

20120603-211019.jpg

Här kommer en liten snabb tjuvtitt från dagens korvverkstad. Håll till godo; full rapport kommer under veckan.

Nytt, nytt, nytt

18 Maj

Det var länge sen jag hade riktigt bra med tid för att skriva inlägg och nu har jag en lång lista med olika uppslag. Kul! Förhoppningsvis även för dig som läsare.

Till att börja med så har jag massa nya saker i köket: Nya kokböcker, nya råvaror och ny maskin. Nytt, nytt, nytt och kul, kul, kul! Tänkte ägna detta inlägg åt de nya böckerna.

Vintage Tea Party Book av Angel Adoree. Det är ett tag sen jag beställde den nu, men jag har faktiskt inte hunnit bläddra i den och än mindre testa något av recepten. Full av smårätter, bakverk, kakor och drycker är den i alla fall. Sånt som vi alla älskar. Varje recept är illustrerat väldigt vackert och fantasifullt och även fotona är något utöver det vanliga. Jag misstänker att detta är en bok att inspireras av, snarare än att följa slaviskt.

Exempel på recept: Citrus Iced Tea (yum!!) och Frosted Chocolate Hearts

The Book of Tapas av Simone och Ines Ortega. Härligt, knalligt saffransgul – både på insidan och på utsidan och ett riktigt lyckopiller i bokhyllan. En stor och tjock bok späckad med tapasrecept. Saliven rinner till kan jag lova, här finns något för alla. Vi fick boken i bröllopspresent av våra vänner Jessica och Jakob och både de och andra kan nog se fram emot att trakteras med spanska smårätter under sommaren.

Exempel på recept: Squid in its ink with rice…

Gör korv – korta, långa, råa, starka av Johan Åkerberg och Jesper Lindberg. Detta är en av vårens trendigaste böcker, i alla fall om man ska lita till den uppmärksamhet som den fått i både Icas kundtidning Buffé och i Coops dito Mersmak. Båda tidningarna har reportage och recept ur boken så här lagom till grillsäsongen. Och ett är säkert – det är svårt att inte gilla (älska!) korv.

Denna bok fick köket i bröllopspresent av makens kompisar, som är alla väl inbegripna med nämnde makes faiblesse för just korv. Och den kom inte ensam heller utan åtföljdes av korvtillverkarkit till köksmaskinen. Av makens arbetsplats fick vi även en korvkurs hos välrenommerade korvtillverkaren Taylors and Jones som huserar på Kungsholmen här i Stockholm. Det ska bli otroligt roligt! I mitten av juni smäller det och om vi fattade saken rätt så kommer vi därifrån med cirka 3-4 kg korv. Per person! Himmel och pannkaka. Note to self: Ät ur frysen tills dess.

Rapport utlovas självklart. Efter det kommer nog boken väl till pass. Gör korv är uppmaningen. Ok, säger jag!

Exempel på recept: Hommage an Konnopke – thai currywurst med pommes och currysås

Bröd och kaffebröd – baka på riktigt med Jan Hedh av Jan Hedh. Sist men inte minst – en bok av en av bagarkonstens giganter. Detta är en riktigt grundlig bok för den som vill fördjupa sig i det klassiska hantverket bakning. Med hjälp av Jan Hedhs instruktioner och recept borde vem som helst kunna lyckas med baket. Här finns recept på det mesta som man kan tänkas vilja baka.

Boken köpte jag under min bröllopsresa på Österlen, då ett besök på Jan Hedhs bageri och café Olof Viktors i Glemminge självklart stod på agendan. Förutom bokköpet smaskade vi i oss en herrans massa goda bakverk. Men mer om det i ett annat inlägg.

Exempel på recept: Restaurangakademins bröd (som jag provbakar i dag – rapport kommer!)

%d bloggare gillar detta: