Tag Archives: kitchen aid

Dadel- och svartpepparbröd

4 Jan

bild

20130103-112132.jpg

Emellan åt drabbas jag av en nästan omåttlig baklusta. Av den anledningen har jag slutat med surdeg och bakar bara med jäst. Med jäst kan jag sätta en deg i samma minut som lusten faller på. Och det går onekligen snabbt. Och det är onekligen enkelt. Och det går onekligen fel rätt ofta ändå. Men inte denna gång.

I går föll bagarlusten på två gånger. Först bakade jag ett naturellt matbröd på råg- och vetemjöl. Det fick hård, fin skorpa och lagom smak av rågen. Ett habilt vardagsbröd helt enkelt. Men jag var sugen på något mer spännande än så. Ta nu receptet nedan med en nypa salt – jag höftar alltid ihop mina bröd. Jag har någon sorts idé om att det är bästa sättet att lära sig baka – få det i ögonmåttet och fingrarna liksom. Det är väl därför det går fel rätt ofta. Men men, repetitio mater studiorum est. Eller hur det nu var. Övning ger färdighet.

Dadel- och svartpepparbröd
1 stort bröd eller två mindre

15-20 gram jäst
500 gram/5 dl kallt vatten
7-9 dl ekologiskt vetemjöl special från Saltå kvarn
0,5 msk svartpeppar, grovt malen från kvarn eller krossad i mortel
7-10 torkade dadlar, hackade
2-3 nypor flingsalt

Lös jästen i vattnet. Häll i mjölet och bearbeta i maskin i cirka 10 minuter. Mjölmängden är en gissning. Jag brukar bara hälla i tills det ser rätt ut. Jag gjorde en deg som var ganska lös, men inte kletig. När man kör degen så länge i maskinen så bildas ett fint glutennät som gör degen blank och nästan seg. Den ska släppa helt från bunken och inte direkt släppa degkroken när man stannar maskinen. Då tycker jag att den är perfekt.

När degen blandats i 10 minuter tillsätter jag saltet, pepparn och dadlarna. Blanda sedan i typ 2 minuter till. Täck degbunken med plastfilm och en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek. Och det blir ett stort bröd, täcker nästan hela plåtens bredd.

Sätt ugnen på 250 grader. Efter första jäsningen viker jag degen i bunken och skrapar försiktigt ut den på ett mjölat bakplåtspapper på en plåt. Sen viker jag den igen till ett runt bröd och vänder det försiktigt så att skarven hamnar nedåt. Låt degen jäsa på plåten med ugnen värms, cirka 40 minuter. Jag brukar mjöla brödet rejält och sedan lägga på plastfilmen och en bakduk igen. Mjölet gör att plastfilmen inte fastnar i brödet. Om man ställer plåten ovanpå spisen så blir det varmt och gott och det jäser som bara attan.

Snitta brödet och grädda det i mitten av ugnen. Häll in 1 dl vatten i botten av ugnen. Titta på brödet efter cirka 10 minuter. Tycker du att ytan har lagom färg så lägg på en bit grillfolie. Sänk värmen till 230 grader och grädda klart tills brödet har en innertemperatur av 96-98 grader. Det ska låta ihåligt när du knackar i botten. Låt svalna på galler.

Brödet blev väldigt gott. Det bränner till lite ibland när man får svartpeppar i munnen, men det balanseras fint av de söta dadlarna.

Annonser

Att stoppa en korv

16 Jun

Vad är likheten mellan en korv och en raggsocka? Min mormor är en fena på att stoppa båda.

Min mormor är en fantastisk kvinna, trots att hon är gammal och skraltig, och jag vill ju inte vara sämre än hon. Även om jag låter stickningen och raggsockorna vara.

För ett tag sedan gav jag en liten tjuvtitt på bloggens eget försök att stoppa korv. Det är kanske dags att ge en liten bättre redogörelse för det hela.

Så alltså, bloggen ger Att stoppa en korv. Ett drama i tre akter.
20120616-154839.jpg

20120616-154912.jpg

20120616-154927.jpg
Man tar kött och maler det. Här är det fläskkarré och rimmat fläsk. När köttet är malet så kryddar man det efter eget tycke och smak. Vi gjorde en variant på salsiccia och kryddade med salvia, parmesanost, svartpeppar och öl. Kryddorna och färsen blandas till smet som får stå och mogna lite i kylen.
20120616-155252.jpg

20120616-155301.jpg

20120616-155310.jpg
Smeten stoppas i det sköljda fjälstret. Mata fram smeten lagom snabbt och fyll lagom fullt. Enkelt va?
20120616-155514.jpg

20120616-155525.jpg
Bind eller snurra korven till en storlek som känns lagom. Vi band med steksnöre. Låt korven hänga på tork några timmar och låt dem sedan mogna över natten innan du lagar till dem. Eller ät dem på en gång, det gjorde vi och det smakade utmärkt!

Fin!

%d bloggare gillar detta: