Tag Archives: kaka

Kladdkaka med dajmgrädde

20 Jan

Det hade jag tänkt att baka, minsann. Som min återvändo till det digitala livet. En riktigt slisksöt återvändo. Men icke, det blev kvällsjobb istället, vilket innebar hämtpizza och turkisk peppar (nej inte samtidigt såklart) istället för handling och bakande. Men nu kliar det i händerna, baka bröd, steka kyckling, vispa smet och prova nya kryddblandningar.

Så länge lämnar jag er med Fredrik Backmans För-ätar-lasagne och AA Gills summering av Stockholms restaurangliv.

Tomteluvor für alle

29 Dec

För några veckor sedan skrev jag om en otroligt liten söt bakelse i form av en tomteluva. Och jag lovade att baka, så att alla skulle få smaka. Sagt och gjort. Och alla, verkligen alla, som kom i närheten fick smaka. Det blev lite för många… Tillslut fick jag faktiskt slänga ett par stycken. Men de höll bra två dagar i kylen, täck dem med plastfolie bara.

Tomteluvor – recept

Man gör först en brownie i långpanna, av valfritt favoritrecept. Jag använde ett recept av Leila Lindholm.

350 g mjukt smör
6 dl strösocker
3 dl kakao av god kvalitet
1 dl ljus sirap
0.5 tsk salt
6 st ekologiska ägg
3 dl vetemjöl

Vispgrädde, några deciliter
Jordgubbar, 1 per bakelse

Jag vill bara börja med att påpeka att mjukt smör (alltså rumsvarmt som jag tolkade det) inte är någon hit. Allt fastnade som en stor klump inne i vispen och jag fick avbryta flera gånger för att peta tillbaka smör- och sockerröran till bunken.  Jag gjorde två satser och till andra omgången så smälte jag smöret – slutresultatet blev detsamma. Om man vill kan man såklart ha i hackad choklad eller nötter eller nåt annat smaskigt i smeten. Vänd då i det efter steg 4.

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa smör och strösocker vitt och poröst.

3. Blanda i kakao, sirap och salt.

4. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.

5. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll med smet.

6. Grädda kakan i mitten av ugnen i 15-25 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig. (Min tog längre tid ändå, nästan 35 min…)

7. Låt kakan svalna.

När kakan har svalnat är det dags att ta fram ett runt kakmått och stansa ut små rundlar. Jag skulle ha mina bakelser först ett par dagar senare så jag stansade ut, la mellan bakplåtspapper på en bricka och stoppade allt i frysen. De var som nybakta när de togs fram. Tyvärr blev brownie-jordgubberation lite fel. Det borde ha varit mindre brownie eller större jordgubbe, helt enkelt.

Vispa grädden fast och fyll en sprits. Spritsa ut en platta av grädde på toppen av brownien, sätt en jordgubbe på toppen och spritsa dit en liten gräddklutt som luvtofs. Klart!

Det blev som det blev

8 Dec

När det inte blev som det skulle. Eller som det var tänkt.

Ibland går det bra – som med surdegsbrödet. Ibland går det dåligt – som med surkålen. Och lika roligt som det är när något fungerar, lika tråkigt är det när ansträngningar inte betalar sig. Ibland går det dock att rädda en katastrof.

Som den gången jag körde omkull serveringsvagnen laddad med nyårssupéns efterrätt. Tolv portioner champagnesorbet – varav hälften gick i golvet med allt vad det innebär av glaskross och klägg. Paniken stiger. Gästerna skriker ”Vad hände?!”. Den gången var det ett paket glass som fick agera livräddare. Sorbeten var slut, men med nya efterrättsglas och lite flink omfördelning av de portioner som överlevde kraschen och en extra kula vaniljglass till alla, så gick det ändå.

Den här gången var det tårtan. Tårtan skulle bestå av tre huvudingredienser – tårtbotten, fyllning och frosting. Tre av tre gick fel. Ridå! Eller…

Vi börjar med tårtbotten. Eftersom det snart är jul så var planen att göra mjuk pepparkaka. Det har jag gjort förut och det har alltid blivit som det ska. Men nu, nu reste den sig inte. Ut ur ugnen kom världens mest kompakta mjuka pepparkaka. Och eftersom den skulle fyllas var den tvungen att åtminstone gå att dela en gång. Och det gick faktiskt, även om det var på en gärdesgård. Men, tänkte jag då, om nu det är väldigt tunn botten så får jag väl fylla den desto rikligare. Så får tårtan ändå höjd. Låter enkelt, eller hur?

Fyllningen är nästa kapitel. Apelsinmousse skulle det bli (från början tänkte jag faktiskt clementinmousse, men vi hade gamla apelsiner i fruktkorgen på jobbet som behövde göra vid). Också enkelt, jag har gjort moussefyllning åtskilliga gånger och det brukar bli bra. Men inte denna gång, moussen vägrade sätta sig. Någonstans måste proportionerna blivit fel. Jag gjorde moussen på vispgrädde, turkisk yoghurt, färskpressad apelsin och gelatin. Räddningen blev att dubbla mängden gelatin – varpå moussen snarast antog formen av fromage. Men det fick liksom duga. Det var i alla fall fluffigt.

Nu har vi alltså två tunna och kompakta tårtdelar och en ganska stel, men ändå fluffig, mousse emellan. Sen var det dags för frostingen och då gick det bara åt skogen totalt, ingen räddning i sikte. Jag måste lära mig att följa recept, helt enkelt. Det är inte så lätt som det verkar att höfta ihop en fin bredbar frosting. Lär av mig. En rinnig frosting som gör alla gäster och alla redskap superkladdiga är ingen bra frosting.

Men det var gott ändå banne mig. Det blir ofta det ändå och man ska ju inte döma hunden efter håren. Eller tårtan efter frostingen, för den delen.

Tomteluva

8 Dec

Pinned Image

Jaa! Så enkla. Och så söta. De bara måste jag laga massor av till jobbet och till glöggmys och till alla som vill ha.

Det ser ju faktiskt helt sjukt lätt ut. Gör en brownie. Spritsa lite grädde. Toppa med jordgubbe. Spritsa lite mer. Kan förberedas och tar inte lång tid att lägga samman när det är dags.

Challenge accepted!

Om jag hade pengar…

5 Dec

Så skulle jag köpa en mintgrön Kitchen Aid. Och om jag hade en mintgrön Kitchen Aid så skulle jag laga http://cramby.cafe.se/provlagning-momofuku-3/

Bara så ni vet. Så om jag får pengar. Eller en Kitchen Aid. Så skulle ni få kakor.

Bara så ni vet.

Många goda skäl

22 Nov

December innehåller, tack och lov, många goda skäl att få baka smarriga tårtor. Du som var med mig när jag fyllde år senast, minns att det bakades både det ena och det andra.

Min personliga favorit, åtminstone utseendemässigt, var dock Stella Mc Cartney cake. Denna ombloggade vackra, vackra skapelse; som ändå inte blev så bra som jag hade tänkt mig, då blodgrapen på affären inte såg vidare fräsch ut. De röda färgklickarna saknades helt klart! Men nu finns alltså chansen igen och denna gång tänker jag göra den lite mer julig.

Vad tror du om mjuk pepparkaksbotten som tårtstomme och sedan en fyllning av clementinmousse? Och så en vanlig cream cheese-frosting på toppen som grund för dekoren?

Låt som skön julmusik i min öron.

Sockerfri jordgubbstårta med staket – recept

15 Aug

Här kommer ett recept till från förra lördagens tårtfrossa. Det är helt klart alldeles för mycket tårtor här just nu, jag vet, men det händer liksom inte så mycket annat… Alltså:

Sockerfri jordgubbstårta med staket
Botten:
Digestivekex, krossade typ ett halv paket
Smält smör, kanske 50-60 gram

Rör ihop de krossade kexen med smöret och tryck ut dem i botten av en springform.

Fyllning:
Vispgrädde, ca 4 dl
Turkisk eller grekisk yoghurt, ca 2 dl
Frysta, tinade, jordgubbar, typ 2 dl
Gelatinblad 4-5 st

Vispa grädden hårt och vispa sedan i yoghurten. Mosa de tinade jordgubbarna och häll dem i gräddblandningen. Ta en liten del jordgubbar åt sidan och värm dem i en kastrull. Blötlägg gelatinbladen några minuter i kallt vatten. Krama sedan ur vattnet och smält ned gelatinet i jordgubbarna. Rör i gelatin-/jordgubbsröran i gräddröran och vänd runt tills jordgubbarna är jämt fördelade. Fyll i formen. Ställ kallt.

Jordgubbsgelé:
Frysta jordgubbar, 2 dl
Gelatinblad, 3 st
Ev kardemumma

Tina jordgubbarna i en kastrull. Blötlägg gelatinbladen några minuter i kallt vatten. Krama sedan ur vattnet och smält ned gelatinet i jordgubbarna. Rör eventuellt i krossad kardemumma. Låt svalna till ljummen och häll sedan över tårtan. Ställ kallt över natten.

Garnering:
1 pkt savoiardikex
Ev jordgubbssylt alt smält vit choklad

Ta loss kanten på formen. Placera tårtan på det fat den ska serveras från. Dela kexen på hälften och fäst dem på utsidan av tårtan. Använd eventuellt en klutt jordgubbssylt eller lite smält choklad på varje som klister.

Klart!

PS. Tårtan i sig är sockerfri, dock inte kexen. Uteslut dem för att göra tårtan helt sockerfri. Smaken är ganska frisk och syrlig, söta om du känner för det.

%d bloggare gillar detta: