Tag Archives: i köket

Söders sista surdeg – en gång till

4 Apr

20130208-123542.jpg

Jag gör det igen! Ingen idé att skriva ny text på gammalt ämne. Så var så god, en nästan två år gammal favorit i repris (med den skillnaden att surdegsgrunden redan myst i tre dygn vid elementet och snart är klar att tas i bruk):

”Sist av alla i universum, eller åtminstone på Söder, så har jag börjat fundera på om jag ska sätta en surdeg. Hopplöst otrendigt förstås, i en tid när alla andra har gått vidare till att odla sina egna gurkor i hydroponiska trädgårdar, röker sin egen korv av tillverkad av köttet från egenuppfödda vildsvin och knypplar egna antimakasser. Men jag är rätt otrendig och även om jag är intresserad av både bakning och matlagning så är jag ingen pionjär eller ”early adopter” som det heter i grundkurs i marknadsföring.

Surdeg är så vanligt på Söders höjder, att det banne mig är en bedrift att hitta en brödbit som är bakad med konventionell jäst. På allvar. Men jag förstår samtidigt varför det är så vanligt, för brödet blir otroligt gott. Och vem vill inte äta gott bröd?

Så. Hittills har jag skaffat en burk och googlat lite. En start, så att säga. Nästa steg är att skaffa lite rågmjöl, min påse var inte direkt ny. Sen får vi se hur det går. Det kan inte gärna gå sämre än med surkålen.

Brödet ovan har såklart inget med saken att göra, det är bakat på helt vanlig, simpel jäst. Men det är finare med en bild.”

Annonser

Sommarkänsla: Sparrispaj med parmesanost

20 Maj

20120520-163336.jpg

Det är verkligen lätt att få tag på fin grön sparris just nu. Och ofta är det billigt också. Helt rätt att använda mycket av i köket just nu, med andra ord.

Jag är lite tjatig kanske, men jag tycker så otroligt mycket om min nya mintgröna Kitchen Aid att jag planerar matlagningen utifrån den just nu. I dag ville jag prova det sista medföljande tillbehöret: flatblandaren. Pajdeg borde vara perfekt, tänkte jag. Sagt och gjort.

Att blanda pajdeg gick verkligen superlätt. En minut och tre ingredienser senare var det klart. Tjillevippen, liksom.

Sen uppstod ett mindre debacle, när jag insåg att det bara fanns ett enda ägg och redan hade preppat allt fram till fyllningen. Men men, man tager vad man haver. God kvinna reder sig själv. Ja, du förstår – jag fick höfta lite. Nu blev fyllningen en blandning av det enda ägget, matlagningsyoghurt av medelhavstyp, matlagningsgrädde, en skvätt mjölk och massor av ost. Det blev helt ok, två ägg till och fyllningen hade stannat perfekt.

20120520-163345.jpg

20120520-163353.jpg

20120520-163359.jpg

20120520-163406.jpg

Sparrispaj med parmesanost
Pajskal:
150 gram smör
4 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Häll mjölet och smöret i en matberedare och blanda till smulig konsistens. Häll på vattnet och kör snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en ugnssäker form, nagga kanterna och botten och låt den vila i minst 30 minuter i kylen

Sätt ugnen på 200 grader. Förgräddada pajskalet i 10 minuter.

Fyllning:
1 knippa fin späd grön sparris
3-4 ägg
1,5 dl matlagningsgrädde
1 dl matlagningsyoghurt av medelhavstyp
1 dl riven parmesanost
1 dl riven prästost, vällagrad
Salt
Svartpeppar
Färsk hackad basilika

Till garnering: rostade pumpakärnor

Rensa och skär sparrisen längs med, på hälften. Rör ihop övriga ingredienser.

Lägg sparrisen omlott i det förgräddade pajskalet och häll på fyllningen. Grädda i cirka 30 minuter.

Strö över pumpakärnor vid servering och bjud gärna en god grönsallad och lite extra flagad parmesanost till.

Ps. Varför är jag inne och lagar sommarmat, istället för vara ute där det känns som sommar på riktigt? Bygger nya garderober, säljer gamla garderober och rensar i garderobsinnehållet, är svaret. Lika bra att få det gjort när andan faller på.

Nytt, nytt, nytt

18 Maj

Det var länge sen jag hade riktigt bra med tid för att skriva inlägg och nu har jag en lång lista med olika uppslag. Kul! Förhoppningsvis även för dig som läsare.

Till att börja med så har jag massa nya saker i köket: Nya kokböcker, nya råvaror och ny maskin. Nytt, nytt, nytt och kul, kul, kul! Tänkte ägna detta inlägg åt de nya böckerna.

Vintage Tea Party Book av Angel Adoree. Det är ett tag sen jag beställde den nu, men jag har faktiskt inte hunnit bläddra i den och än mindre testa något av recepten. Full av smårätter, bakverk, kakor och drycker är den i alla fall. Sånt som vi alla älskar. Varje recept är illustrerat väldigt vackert och fantasifullt och även fotona är något utöver det vanliga. Jag misstänker att detta är en bok att inspireras av, snarare än att följa slaviskt.

Exempel på recept: Citrus Iced Tea (yum!!) och Frosted Chocolate Hearts

The Book of Tapas av Simone och Ines Ortega. Härligt, knalligt saffransgul – både på insidan och på utsidan och ett riktigt lyckopiller i bokhyllan. En stor och tjock bok späckad med tapasrecept. Saliven rinner till kan jag lova, här finns något för alla. Vi fick boken i bröllopspresent av våra vänner Jessica och Jakob och både de och andra kan nog se fram emot att trakteras med spanska smårätter under sommaren.

Exempel på recept: Squid in its ink with rice…

Gör korv – korta, långa, råa, starka av Johan Åkerberg och Jesper Lindberg. Detta är en av vårens trendigaste böcker, i alla fall om man ska lita till den uppmärksamhet som den fått i både Icas kundtidning Buffé och i Coops dito Mersmak. Båda tidningarna har reportage och recept ur boken så här lagom till grillsäsongen. Och ett är säkert – det är svårt att inte gilla (älska!) korv.

Denna bok fick köket i bröllopspresent av makens kompisar, som är alla väl inbegripna med nämnde makes faiblesse för just korv. Och den kom inte ensam heller utan åtföljdes av korvtillverkarkit till köksmaskinen. Av makens arbetsplats fick vi även en korvkurs hos välrenommerade korvtillverkaren Taylors and Jones som huserar på Kungsholmen här i Stockholm. Det ska bli otroligt roligt! I mitten av juni smäller det och om vi fattade saken rätt så kommer vi därifrån med cirka 3-4 kg korv. Per person! Himmel och pannkaka. Note to self: Ät ur frysen tills dess.

Rapport utlovas självklart. Efter det kommer nog boken väl till pass. Gör korv är uppmaningen. Ok, säger jag!

Exempel på recept: Hommage an Konnopke – thai currywurst med pommes och currysås

Bröd och kaffebröd – baka på riktigt med Jan Hedh av Jan Hedh. Sist men inte minst – en bok av en av bagarkonstens giganter. Detta är en riktigt grundlig bok för den som vill fördjupa sig i det klassiska hantverket bakning. Med hjälp av Jan Hedhs instruktioner och recept borde vem som helst kunna lyckas med baket. Här finns recept på det mesta som man kan tänkas vilja baka.

Boken köpte jag under min bröllopsresa på Österlen, då ett besök på Jan Hedhs bageri och café Olof Viktors i Glemminge självklart stod på agendan. Förutom bokköpet smaskade vi i oss en herrans massa goda bakverk. Men mer om det i ett annat inlägg.

Exempel på recept: Restaurangakademins bröd (som jag provbakar i dag – rapport kommer!)

Ost- och kumminbröd

14 Apr

20120414-114137.jpg

Dags att baka igen. Idag blir det matbröd/formbröd med riven prästost och kummin i. Degen gör jag enligt grundrecept för vetebröd, men med lite kallare degspad och lite mindre jäst än rekommenderat. Jag gillar att låta brödet jäsa lite längre, helt enkelt, även om det inte blir en kall nattjäsning denna gång. Istället för bara vatten provade jag att ta gräddfil i degspadet. Varför då? undrar kanske du. Det fanns i kylen och behövde användas, är svaret.

Ost- och kumminbröd
2 formbröd
25-50 gram jäst
5 dl degspad (jag tog 3 dl gräddfil + 2 dl ljummet vatten)
Salt
Ca 11 dl vetemjöl (denna gång provade jag durummjöl)
100 gram riven, smakstark ost
1 msk kumminfrön
20120414-114157.jpg

Gör en deg på det sätt du gillar bäst. Jag blandade ost och kummin i degspadet, före jag tillsatte mjölet. Jäs enligt konstens alla regler. Jag jäste direkt i brödformarna.

Grädda i 250 grader i 10 minuter, sänk sedan värmen till ca 230 grader och grädda klart. Täck med grillfolie om bröden får för mycket färg.

Tror att jag läs brödet jäsa lite för länge, det började säcka lite innan jag fick in det i ugnen, tyvärr. Ingen stor skada skedd dock. Brödet blev väldigt saftigt och mjukt med fin en hård skorpa. Smaken var verkligen toppen! Kummin är mums.

Wallenbergare

9 Apr

20120409-180534.jpg

Vi lagade den gamla husmanklassikern Wallenbergare härom kvällen. Det var faktiskt första gången jag vågade mig på det och resultatet blev väl… Ja, någon sorts resultat blev det ju.

Wallenbergare görs med kalvfärs som helst ska malas extra fin. Om inte butiken kan göra det åt dig, så är det alltså bara att plocka fram köttkvarnen. Eller låta den vara som den är. Det gjorde jag.

Smeten ska sedan beredas med ägg och grädde och en av svårigheterna är att den ska vara rätt så lös. Svårt att forma biffar således. Innan biffarna stels så ska de vändas i finmalet ströbröd. I och med att smeten är så lös, så kan det vara enklast att fylla en tallrik med ströbröd, försiktigt lägga biffarna en och en på tallriken och sedan hälla mer ströbröd över dem. Då slipper du själva vända-momentet.

Stekningen till sist. En wallenbergare ska vara ljus i stekytan. Smöret får alltså inte bli för varmt. Stek hellre längre tid på lägre värme. Själva stekningen gick sådär för mig. Biffen fick fin konsistens, men blev för mörk i ytan. Smakade mums gjorde det ändå, tack och lov.

Servera wallenbergare med ett gott, lent potatismos, skirat smör, gröna ärtor och rårörda lingon.

Wallenbergare
Receptet tackar jag Werner Vögeli för. Har dock gjort nån liten ändring.

400 g kalvfärs
4 st äggulor
4 dl vispgrädde
1.5 tsk salt
1 krm vitpeppar
Ströbröd
Smör till stekning

Potatismos, gröna ärtor, skirat smör och rårörda lingon.

Choklad- och kardemummabullar

9 Apr

20120409-201019.jpg

Världens godaste bullar helt enkelt. Bullar extra allt med mörk choklad och kardemumma. Jag åt en liknande variant på Albert and Jack’s och har inte kunnat sluta tänka på hur otroligt goda bullarna var. Här är min egen variant.

Choklad- och kardemummabullar
20120409-192235.jpg

20120409-192244.jpg

20120409-192205.jpg

20120409-192213.jpg

Gör ett grundrecept för vetebröd som du gillar, jag använder ett recept från Vår kokbok.

Fyllning
Smör, så mycket du känner för
100 gram Marabou Premium 70 % (krossad)
Krossade kardemummakärnor
Strösocker
Lite malen kanel

Kavla ut degen och bre på smöret. Låt det gärna stå framme en stund innan så blir det enklare att bre.

Strö på choklad, kardemumma, strösocker och lite malen kanel. Rulla degen och skär bullar. Lägg dem i formar och låt jäsa ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö på lite pärlsocker innan du gräddar dem. 230 grader i ca 5-8 minuter per plåt.

20120409-201218.jpg

Hemkunskapsfavorit 3: Lasagne

7 Apr

Det är äntligen dags att presentera en hemkunskapsfavorit igen. Tyvärr utan några vidare bra bilder, jag var visst mer än lovligt ostadig på handen när jag fotade och tro mig, suddiga bilder av champinjoner gör ingen glad.

Kvar på listan över de fem favoriterna som ingår i temat har vi sedan pizza och kräm.

Lasagne

Min lasagne är smarrig som bara den, trots att det inte är någon bechamel- eller ostsås i. Snabb att laga är den också. Det blir 4-6 portioner. Man tager;

400 gram nötfärs
100 gram färska champinjoner
50 gram rökt skinka
1-2 vitlöksklyftor
1 lagom stor klutt smör att steka i
1 burk tomater, låt dem gärna rinna av lite
1 buljongtärning alt fond
1 dl grädde
Salt och peppar
Massor av färska örtkryddor efter eget tycke och smak, jag använde timjan och salvia
1 paket färska lasagneplattor
Riven ost att toppa med

Sätt ugnen på ca 225 grader. Stek skinka, champinjoner och färs i smöret så att det får lite stekyta. Riv i vitlöken och häll på krossade tomater. Salta och peppra. När det kokat ca 10 minuter kan du hälla i en skvätt grädde och röra i de färska kryddorna. Nu är färsen klar. Varva färs och lasagneplattor i en lagom stor form. Börja och sluta med färs. Strö över riven ost, jag använde både riven mozzarella och riven parmesanost. Grädda till härlig färg. Ät och njut, gärna med en sallad, lite lantbröd och ett gott rödvin.

%d bloggare gillar detta: