Tag Archives: grönsaker

Klassisk vecka

21 Feb

Ok, då kör vi.

En lång frånvaro från bloggen kräver sin tribut. Därför bjuder jag på en temavecka: Klassisk vecka.

Varje dag denna vecka (vardagar) ska jag laga och blogga om riktiga middagsklassiker. Och då menar jag inte typisk husmanskost, utan mat som jag åt som barn. Mammas mat helt enkelt, fast på mitt vis.

Mina klassiker. Häng med!

Rödgrön röra

5 Dec

Middag i lördags. Hittills har vi ju lagat Pulled pork, tortillas och chiles rellenos och nu återstår bara salsan. Planen var att göra tre olika plus guacamole, men fantasin tröt. Det blev två varianter – en röd och en grön plus guacamole (förstås!).

Det finns säkert massor med regler för vad en salsa ska innehålla och inte, men jag tillåter mig att göra som jag vill. Grönsak, frukt, syra, sötma, hetta – lite så.

Röd salsa

Tomat
Mango
Röd färsk chili
Vitlök
Olja
Vitvinsvinäger
Limejuice

Grön salsa

Gurka
Grönt äpple (syrligt och fast)
Grön färsk chili
Vålök
Limejuice
Olja
Vitvinsvinäger
Färsk koriander  (om man gillar det)

Ja, rätt så basic alltså. Skär i små, små bitar och rör ihop. Smaksätt så att det passar din smak.

Ber om ursäkt för de riktigt dåliga bilderna…

Chiles rellenos – recept

4 Dec

20111204-114036.jpg

20111204-114044.jpg

20111204-114053.jpg

20111204-114100.jpg

Ja, recept. Eller nåt. Ibland blir det inte helt som man tänkt sig.

Jag älskar ostfylld chili och tänkte att ”hur svårt kan det vara?”. Det var inte särskilt svårt, men är man glömsk så är man.

Chiles rellenos
Chilifrukter av lagom stor och smakrik typ
Ost, av valfri smakrik typ. Jag hade lagrad cheddar.
Vetemjöl
Ägg
Olja till fritering

Man börjar med att skala chilifrukterna. Det sker enklast genom att bränna/svärta dem över gaslågan. Lägg dem sedan i en bunke och täck med plastfolie. Efter en stund har skalet liksom lossat och kan enkelt dras av.

Sen rensar man chilifrukterna. Skär av toppen med fästet och använd en liten vass kniv för att pilla ut kärnhuset, kärnorna och mellanväggarna – utan att göra sönder chilin i sig.

Skär till små bitar av osten och knö i den i chilin.

Här är det sedan dags att förbereda för att fritera. Men eftersom jag hade glömt att köpa olja så bidde det ingen frityr.

Jag satte istället ugnen på 250 grader + grillelement och körde dem där. Högt upp och några minuter gav bra färg.

Himmelskt ändå! Tack och lov.

Chiles rellenos

2 Dec

Chiles rellenos – (ost)fyllda, friterade chilifrukter. Yum!

Det är inte så ofta jag får chansen att äta det. Oftast blir det jättefulkopian-inte-ens-halvdana-ersättaren Chili cheese, på någon av snabbmatsrestaurangerna. Men himmel vad gott det är!

Eftersom helgens middag går i sydstatsanda med mexikanska influenser, så tänkte jag faktiskt försöka göra egna. Jag har skaffat chilifrukter och ost. Och redan där har jag nästan allt jag behöver. Vid tillagningen tillkommer ägg och vetemjöl. Naturligtvis är det en del förberedelsefix.

Man vill gärna ha en chilifrukt som inte är så stark – exempelvis Anaheim – men utbudet på den lokala affären var inte så stort så det blev en laddning poblanos. Den är ganska mild enligt förpackningen, men vad mig anbelangar får det gärna hetta lite. Som fyllning skaffade jag en bit lagrad cheddar. I morgon är det dags – rapport kommer på söndag.

Symfoni i skördetid

10 Sep

20110910-013412.jpg

20110910-012929.jpg

20110910-013136.jpg

20110910-013204.jpg

Baljväxtssymfoni alltså. Blandade baljväxter slungade med smör och ett berg av parmesan. Svårare än så är det inte och mycket godare blir det inte heller.

Skölj, rensa och skär dina baljväxter. Jag har gröna bönor, vaxbönor, sockerärtor och salladsärtor. Koka upp lite vatten med mycket salt. När det kokar friskt får grönsakerna sig ett snabbt bad. Någon/några minuter bara. Häll av vattnet och klicka sedan i smör, skvätt i lite vitvinsvinäger och riv slutligen över ett berg med parmesanost. Rör. Klart. Salta vid behov.

Höst i köket

1 Sep

Ja, alltså det är ju inte höst än, men i mitt kök ligger vi lite liksom lite före.

Sensommaren och hösten innebär alltid en nytändning i köket för mig. Helt plötsligt är tillgången på färska grönsaker nästan obegränsad. Och för varje år finns fler och fler grönsakssorter i butik, som jag aldrig provat förut och som ger helt nya idéer på rätter och kombinationer. Så även i det avseendet är hösten en nystart.

Jag var länge genuint misstänksam mot alla grönsaker som inte var morot eller tomat. På fullt allvar. Nu vet jag bättre och kan jag bara tänka att jag gått miste om så mycket gott. Trots det ligger misstänksamheten och skepticismen liksom kvar och pyr. Jag har svårt att se mig som en veggie-lover, trots att jag nu för tiden äter det mesta i grönsaks- och rotsaksväg. Utom lök, blomkål och brysselkål. Och vit sparris – men det är mest för att de ser ut som likfingrar. Och färsk svamp – varför servera den färsk när den kan stekas liksom?? Jag räknar å andra sidan iskallt med att lära mig tycka om även alltihop, tillagade och serverade på rätt sätt.

För ett par år sedan bestämde jag mig för att sätta hårt mot hårt. Snålhet mot feghet. Jag insåg att om jag har grönsakerna hemma, så är jag för snål för att låta dem förgås. Och inte bara snål, det känns onekligen rätt oetiskt att kasta mat. Lösningen i mitt fall var att börja prenumerera på hemleverans av färdiga lådor. Och aldrig har jag väl ätit så mycket grönsaker tidigare. Och aldrig hade jag väl trott att jag skulle tycka så mycket om det. Och aldrig hade jag väl trott att det skulle vara så enkelt att variera sig. Kålrabbi i tunna, råa strimlor som dressas med olivolja, citronskal och chiliflakes är helt underbart! Vad säger ni om det?

Till slut blev det lite för mycket, tyvärr. Framåt vintern fick jag mest olika rötter och då kändes det inte lika roligt längre. Det byggdes upp en mindre berg i kylskåpet, som faktiskt kändes oöverstigligt.  Nyhetens behag hade väl klingat av också. Helt plötsligt var standardreceptet grönsakssoppa enligt proceduren koka, krydda, mixa, skvätt i en slatt grädde, klart!

Men i år är jag sugen igen. På fredag kommer första lådan hem till dörren. Tills dess bjuder jag på söndagens rustika förhöstmeny.

Skånsk kålfräs och engelska korvar, 3-4 portioner
1 paket Honey Roast Pork från Taylor and Jones
Lite smör att steka i
OBS: Kolla gärna innertemperaturen med en termometer 

1 halvt stånd skånsk svartkål
1 halvt broccolistånd (favorit – i synnerhet wokad med vitlök och sesamfrön)
Några till många gröna bönor (favorit!!)
1 syrligt och fast äpple, typ Discovery (favorit!!)
1-2 Vitlöksklyftor
Rapsolja att steka i
Salt
Vitpeppar
Kummin, hel krossad
Lite citron
Lite lite honung

Potatisstomp för den hungrige (kryddat med smör, salt och vitpeppar – svartpeppar har absolut inget att göra i potatismos och dess kusiner!!!)

Skånsk svartkål – som i ärlighetens namn mest var en aningens mörkare variant av grönkål. Och segare, ska tilläggas. Har ett halvt stånd kvar, måste prova att tillaga det på något annat sätt, för fräst funkade inte något vidare.

Broccoli och gröna bönor. Jag gillar stuns och fräser dem direkt, utan att förvälla först.

Fräsa, fräsa, fräsa…

Servera med den stekta korven och eventuell lite sötstark senap, för den som gillar det. Är man den hungriga typen tar stompar man lite potatis också. För mig funkar det ändå, det blir efterrätt också. Stay tuned.

Säsongsanpassad middag

9 Aug

20110809-073834.jpg

20110809-073038.jpg

Dagens födelsedagsmiddag blir en hemlagad historia. Jag älskar pasta och tycker faktiskt att det ofta blir precis lika bra hemma så på italiensk restaurang. Bara man har fina råvaror.

Idag blir det titansnäckor med bondbönor, jamon serrano och parmesanost. Och kanske en liten skvätt grädde på det. Och vitlök förstås. Och en fin olivolja. En god levain serveras vid sidan av för att putta på lite. Lite rosé till det.

Efterrätt måste man ha då och då. Och i dag är en sådan dag. Det blir en klassisk gino med platta persikor, nektarin, hallon, valnötter och fikon. Det blir förvisso bara ett fikon, men det är inte vilket fikon som helst utan ett hemodlat!! Mina ena planta har dagen till ära bestämt sig för att släppa en frukt ifrån sig.

Ja må jag leva! Och skål på mig.

%d bloggare gillar detta: