Tag Archives: göra egen korv

Korvens båda ändar

9 Feb

20120616-151059.jpgJag gillar korv,  som följare av bloggen säkert känner till. Nu i helgen, den 9-10 februari, är det korvfestival på Nordiska muséet här i Stockholm och med anledning av det tänkte jag att vi kör ett inlägg i korvens tecken. Blandat innehåll och flera ändar.

Men först lite mer info om korvfestivalen. Du hittar festivalprogram och all annan information på Nordiska muséets hemsida. Själv tänkte jag gå på lördag för att bland annat se Martin Wande, Trekorvs skapare, berätta om sin korv. Jag känner Martin via hans fru och har självklart hejat på honom hela hösten då han deltog i tv-programmet Uppfinnarna på Tv4. Följ Martin på Trekorvs facebooksida.

Och på tal om Tv4, längst ner i inlägget kan du se bland annat Edward Blom och Tommy Körberg prata korv i Nyhetsmorgon för några dagar sedan.

20120616-152121.jpg

I klippet kan du även se Kerim Akkoc från Taylors and Jones. Förutom att frekvent smälla i mig diverse delikata korvar från dessa kreativa korvmakare så var jag och nyblivna maken (och stora magen) där på korvskola i somras. En mycket uppskattad bröllopspresent.

20120616-155514.jpg

Inspirerade av detta gjorde vi även egen korv hemma. Salsiccia, typ. Den fick i alla fall hänga på tork i fönstret ett tag. Det såg lite skumt ut och jag kan bara gissa vad grannarna tänkte.

köttbull3

Och eftersom detta är en matblogg så avslutar vi med ett recept. Det är köttbullar. Fast korv. Fast köttbullar. Fast korv. Receptet kommer från temat hemkunskapsklassiker som jag körde för ungefär ett år sedan.

Och till slut. Från Tv4. Ett klipp om att korven tar plats i gastronomins finrum. Jag lyckades tyvärr inte bädda in filmen för direkt visning. Oklart om det beror på min förmåga eller teknikens begränsningar…

Att stoppa en korv

16 Jun

Vad är likheten mellan en korv och en raggsocka? Min mormor är en fena på att stoppa båda.

Min mormor är en fantastisk kvinna, trots att hon är gammal och skraltig, och jag vill ju inte vara sämre än hon. Även om jag låter stickningen och raggsockorna vara.

För ett tag sedan gav jag en liten tjuvtitt på bloggens eget försök att stoppa korv. Det är kanske dags att ge en liten bättre redogörelse för det hela.

Så alltså, bloggen ger Att stoppa en korv. Ett drama i tre akter.
20120616-154839.jpg

20120616-154912.jpg

20120616-154927.jpg
Man tar kött och maler det. Här är det fläskkarré och rimmat fläsk. När köttet är malet så kryddar man det efter eget tycke och smak. Vi gjorde en variant på salsiccia och kryddade med salvia, parmesanost, svartpeppar och öl. Kryddorna och färsen blandas till smet som får stå och mogna lite i kylen.
20120616-155252.jpg

20120616-155301.jpg

20120616-155310.jpg
Smeten stoppas i det sköljda fjälstret. Mata fram smeten lagom snabbt och fyll lagom fullt. Enkelt va?
20120616-155514.jpg

20120616-155525.jpg
Bind eller snurra korven till en storlek som känns lagom. Vi band med steksnöre. Låt korven hänga på tork några timmar och låt dem sedan mogna över natten innan du lagar till dem. Eller ät dem på en gång, det gjorde vi och det smakade utmärkt!

Fin!

Sunny side up!

16 Jun

20120616-151059.jpg

Så här glad blev jag i morse, när jag öppnade kylen och såg nästan tio kilo färsk korv från Taylors & Jones. Egenhändigt mald, kryddad, blandad, stoppad, knuten och etiketterad. Jo män!

Vi fick en korvkurs i bröllopspresent och i går kväll var det dags! Under irländske Connors vakande blickar stoppades det korv i långa banor. Vi var totalt nio personer som deltog och som gick hem med varsin välfylld påse.

Alla gjorde olika sorter som sedan fördelades rättvist. Således innehöll varje påse nio olika sorters korv, på fläskkött såväl som på lamm- och nötkött. Från klassiska milda smaksättningar, till mer innovativa och exotiska.

Just dagens smakprov är en synnerligen smakstark Welsh Dragon, kryddad med sambal oelek, purjolök, cayennepeppar och chilipulver. Drakeld är mildare! Men inte lika gott…

Kurserna är vansinnigt populära och det är i dagsläget fullbokat till jul! Men tveka inte att anmäla dig, det var riktigt kul. Och det roliga varar länge, minst lika länge som korven. En liten stilstudie nedan.
20120616-152110.jpg

20120616-152121.jpg

%d bloggare gillar detta: