Choklad- och kardemummabullar

Världens godaste bullar helt enkelt. Bullar extra allt med mörk choklad och kardemumma. Jag åt en liknande variant på Albert and Jack’s och har inte kunnat sluta tänka på hur otroligt goda bullarna var. Här är min egen variant.

Choklad- och kardemummabullar

Gör ett grundrecept för vetebröd som du gillar, jag använder ett recept från Vår kokbok.

Fyllning
Smör, så mycket du känner för
100 gram Marabou Premium 70 % (krossad)
Krossade kardemummakärnor
Strösocker
Lite malen kanel

Kavla ut degen och bre på smöret. Låt det gärna stå framme en stund innan så blir det enklare att bre.

Strö på choklad, kardemumma, strösocker och lite malen kanel. Rulla degen och skär bullar. Lägg dem i formar och låt jäsa ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö på lite pärlsocker innan du gräddar dem. 230 grader i ca 5-8 minuter per plåt.

Sött och salt 2: Hallon- och lakritsparfait

Sött och salt är ju en fantastisk kombo. Marängerna som bloggades nyss kom inte till av en slump, det blev äggvitor över när jag lagade kvällens efterrätt hallon- och lakritsparfait. Till det krävs nämligen äggulor. Klassisk vinna-vinna situation.

Hallon- och lakritsparfait
Receptet blir två portioner, dubbla bara ingredienserna för att få fyra.

0,25 dl strösocker
0,25 dl vatten
0,5 msk honung
2 äggulor
1 dl vispgrädde
6 krossade karameller ”turkisk peppar”
3 msk hallonsylt

Koka upp socker, vatten och honung till en lag och låt svalna. Vispa äggulorna och sockerlagen till fluffigt vitt skum. Vispa grädden. Vänd ner äggsmeten i grädden. Vänd sedan ner halonsylten och den krossade lakritsen.

Fyll små skålar eller koppar och frys. Ta fram parfaiten en stund innan den ska ätas. Garnerna gärna med färska hallon och fler krossade karameller.

Tomteluvor für alle

För några veckor sedan skrev jag om en otroligt liten söt bakelse i form av en tomteluva. Och jag lovade att baka, så att alla skulle få smaka. Sagt och gjort. Och alla, verkligen alla, som kom i närheten fick smaka. Det blev lite för många… Tillslut fick jag faktiskt slänga ett par stycken. Men de höll bra två dagar i kylen, täck dem med plastfolie bara.

Tomteluvor – recept

Man gör först en brownie i långpanna, av valfritt favoritrecept. Jag använde ett recept av Leila Lindholm.

350 g mjukt smör
6 dl strösocker
3 dl kakao av god kvalitet
1 dl ljus sirap
0.5 tsk salt
6 st ekologiska ägg
3 dl vetemjöl

Vispgrädde, några deciliter
Jordgubbar, 1 per bakelse

Jag vill bara börja med att påpeka att mjukt smör (alltså rumsvarmt som jag tolkade det) inte är någon hit. Allt fastnade som en stor klump inne i vispen och jag fick avbryta flera gånger för att peta tillbaka smör- och sockerröran till bunken.  Jag gjorde två satser och till andra omgången så smälte jag smöret – slutresultatet blev detsamma. Om man vill kan man såklart ha i hackad choklad eller nötter eller nåt annat smaskigt i smeten. Vänd då i det efter steg 4.

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa smör och strösocker vitt och poröst.

3. Blanda i kakao, sirap och salt.

4. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.

5. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll med smet.

6. Grädda kakan i mitten av ugnen i 15-25 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig. (Min tog längre tid ändå, nästan 35 min…)

7. Låt kakan svalna.

När kakan har svalnat är det dags att ta fram ett runt kakmått och stansa ut små rundlar. Jag skulle ha mina bakelser först ett par dagar senare så jag stansade ut, la mellan bakplåtspapper på en bricka och stoppade allt i frysen. De var som nybakta när de togs fram. Tyvärr blev brownie-jordgubberation lite fel. Det borde ha varit mindre brownie eller större jordgubbe, helt enkelt.

Vispa grädden fast och fyll en sprits. Spritsa ut en platta av grädde på toppen av brownien, sätt en jordgubbe på toppen och spritsa dit en liten gräddklutt som luvtofs. Klart!

Det blev som det blev

När det inte blev som det skulle. Eller som det var tänkt.

Ibland går det bra – som med surdegsbrödet. Ibland går det dåligt – som med surkålen. Och lika roligt som det är när något fungerar, lika tråkigt är det när ansträngningar inte betalar sig. Ibland går det dock att rädda en katastrof.

Som den gången jag körde omkull serveringsvagnen laddad med nyårssupéns efterrätt. Tolv portioner champagnesorbet – varav hälften gick i golvet med allt vad det innebär av glaskross och klägg. Paniken stiger. Gästerna skriker ”Vad hände?!”. Den gången var det ett paket glass som fick agera livräddare. Sorbeten var slut, men med nya efterrättsglas och lite flink omfördelning av de portioner som överlevde kraschen och en extra kula vaniljglass till alla, så gick det ändå.

Den här gången var det tårtan. Tårtan skulle bestå av tre huvudingredienser – tårtbotten, fyllning och frosting. Tre av tre gick fel. Ridå! Eller…

Vi börjar med tårtbotten. Eftersom det snart är jul så var planen att göra mjuk pepparkaka. Det har jag gjort förut och det har alltid blivit som det ska. Men nu, nu reste den sig inte. Ut ur ugnen kom världens mest kompakta mjuka pepparkaka. Och eftersom den skulle fyllas var den tvungen att åtminstone gå att dela en gång. Och det gick faktiskt, även om det var på en gärdesgård. Men, tänkte jag då, om nu det är väldigt tunn botten så får jag väl fylla den desto rikligare. Så får tårtan ändå höjd. Låter enkelt, eller hur?

Fyllningen är nästa kapitel. Apelsinmousse skulle det bli (från början tänkte jag faktiskt clementinmousse, men vi hade gamla apelsiner i fruktkorgen på jobbet som behövde göra vid). Också enkelt, jag har gjort moussefyllning åtskilliga gånger och det brukar bli bra. Men inte denna gång, moussen vägrade sätta sig. Någonstans måste proportionerna blivit fel. Jag gjorde moussen på vispgrädde, turkisk yoghurt, färskpressad apelsin och gelatin. Räddningen blev att dubbla mängden gelatin – varpå moussen snarast antog formen av fromage. Men det fick liksom duga. Det var i alla fall fluffigt.

Nu har vi alltså två tunna och kompakta tårtdelar och en ganska stel, men ändå fluffig, mousse emellan. Sen var det dags för frostingen och då gick det bara åt skogen totalt, ingen räddning i sikte. Jag måste lära mig att följa recept, helt enkelt. Det är inte så lätt som det verkar att höfta ihop en fin bredbar frosting. Lär av mig. En rinnig frosting som gör alla gäster och alla redskap superkladdiga är ingen bra frosting.

Men det var gott ändå banne mig. Det blir ofta det ändå och man ska ju inte döma hunden efter håren. Eller tårtan efter frostingen, för den delen.

Om jag hade pengar…

Så skulle jag köpa en mintgrön Kitchen Aid. Och om jag hade en mintgrön Kitchen Aid så skulle jag laga http://cramby.cafe.se/provlagning-momofuku-3/

Bara så ni vet. Så om jag får pengar. Eller en Kitchen Aid. Så skulle ni få kakor.

Bara så ni vet.

Många goda skäl

December innehåller, tack och lov, många goda skäl att få baka smarriga tårtor. Du som var med mig när jag fyllde år senast, minns att det bakades både det ena och det andra.

Min personliga favorit, åtminstone utseendemässigt, var dock Stella Mc Cartney cake. Denna ombloggade vackra, vackra skapelse; som ändå inte blev så bra som jag hade tänkt mig, då blodgrapen på affären inte såg vidare fräsch ut. De röda färgklickarna saknades helt klart! Men nu finns alltså chansen igen och denna gång tänker jag göra den lite mer julig.

Vad tror du om mjuk pepparkaksbotten som tårtstomme och sedan en fyllning av clementinmousse? Och så en vanlig cream cheese-frosting på toppen som grund för dekoren?

Låt som skön julmusik i min öron.

Höst i köket II – efterrätt

Joråsåatt. Det blir efterrätt också.

Och är det höstkänsla vi vill ha, så lagar vi paj. Inget att diskutera. Paj i olika former är mitt favoritsätt att ta hand om all god frukt och alla bär som finns i handeln nu och en tid framöver. Naturligtvis kan man fuska med frysta dito. I detta fall har jag faktiskt blandat färskt och fryst.

Äppel- och jordgubbspaj på cheesecakebotten.

Botten:
Ett gäng digestivekex, kanske 10 st
Smör, smält
Kardemumma, krossad
Kanel

Krossa digestivekexen i matberedare eller i mortel. Smält smöret och häll det i digestivesmulorna. Häll även i kryddorna. Mosa samman det hela till någon sort smörig smulblandning – du vet hur det ska vara. Tryck ut i lagom stor form. Det är viktigt att botten inte är för tjock, max en halv centimeter.

Fyllning:
3-4 äpplen av fast och syrlig sort, typ Discovery, Gravensteiner eller Aroma (helst svenska)
Frysta jordgubbar, ett gäng
Kanel
Smör
Sirap

Skiva äpplena. Lägg dem och de frysta jordgubbarna i formen. Pudra över så mycket eller lite kanel som du vill ha. Klutta ut lite smör här och var. Ringla över lite sirap. Se bilderna nedan.

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader tills det verkar färdigt. Jag skulle höfta till med 20 minuter, men det får du hålla koll på. Klart!

Servera med vaniljsås eller glass eller grädde eller nåt annat gott. Du vet vad du föredrar.

Nästa gång i höstköket: Svamp