Tag Archives: efterrätt

Key lime pie med maräng

16 Jan

20130115-111401.jpgJag provade att baka en Key lime pie häromdagen. Min bokklubb hade träff och det var min tur att vara värdinna. Gott fika ingår såklart i värdskapet.

Självklart blev det ingen strikt Key lime pie eftersom jag har ett stort behov av att alltid ändra något i ett recept. Gärna genom att lägga till något. Denna gång blev det en extra smak och ett marängtäcke. Jag ger er:

Key lime pie med maräng

Botten:
10-12 digestivekex
5-10 pepparkakor
75 gram smör

Sätt ugnen på 225 grader. Krossa kexen och pepparkakorna. Smält smöret. Blanda kexsmul och smör väl och tryck sedan ut det i en låg pajform eller springform. Du behöver en liten kant på pajskalet så att det finns något att hälla fyllningen i. Grädda i ca 10 minuter. Sänk värmen till 175 grader.

Fyllning:
1 burk kondenserad mjölk
4 äggulor
3 lime, saft och rivet skal
(ca 1 dl körsbärssylt – mitt tilägg och absolut inte nödvändigt)

Rör ihop alla ingredienser och fyll pajskalet. Tvätta limefrukterna noga innan du river skalet.

Maräng:
4 äggvitor
1,5 dl socker (jag höftade, måttet är en gissning)

Vispa äggvitor och socker till hårt skum. Du ska kunna vända skålen upp och ner utan att marängen ramlar ur bunken. Om du använder en köksmaskin kan du låta den vispa medan du rör ihop fyllningen. Klicka ut marängen ovanpå pajfyllningen. Var försiktig så det inte blandas.

Grädda pajen i 175 grader i 20-30 minuter eller tills fyllningen stannat och marängen har fin färg. Bred en folie över pajen om marängen får för mycket färg innan fyllningen gått klart. Låt pajen svalna och ställ den gärna kallt en stund före servering.

Annonser

Äppelpäppelmuffins

30 Sep

20120930-135205.jpg

Bloggkollegan Karlbergs kök har drabbats av äppeltrötthet. Ack och ve! Så är dock inte fallet i denna blogg.

Efter att ha snusat på små fötter i drygt två veckor och bara fikat på köpebröd blev jag lite sugen på att baka igen. I liten, snabb och enkel skala. Muffins, med andra ord.

Jag använde mig av Leila Lindholms grundreceptet för muffins och cupcakes. Det är ett alldeles utmärkt recept som är lätt att variera.

Det enda avsteg jag gjorde denna gång var att skippa citronskalet och att, och det är nu det blir spännande, bryna smöret. Jag läste någonstans att det ska ta den enklaste sockerkaka och muffin till nya höjder.

Gjorde det skillnad? Ja och nej. Smeten hade en otroligt fin ton av brynt smör, men de färdiga muffinen (muffinsen?) smakade som vanligt. Jag kanske skulle ha låtit det bryna aningens längre. Väl värt att göra om var det i alla fall.

Jag smaksatte med en äppelklyfta (Aroma) och lite malen kanel.

Oh my! Äppelpaj

1 Sep

Det är ingen stor hemlighet att jag älskar äpplen, i nästan alla former. Som de är (hipp hipp hurra för Discovery, Aroma, Ingrid Marie, Lobo, Gravensteiner etc. etc.), som mos, kräm, godis, glass eller som tesmak. Och som paj, såklart.

Vi har flera gånger konstaterat att jag gillar att göra paj, eftersom det sällan krävs att man rakt av följer ett recept. Jag har ju lite svårt för det, vilket vi också konstaterat flera gånger här i bloggen. Men just denna paj, eller åtminstone en del av den, har jag faktiskt lagat med receptbok och mått.

Smulpaj, paj på färdig smördeg eller hemmagjord mördeg. Allt funkar bra för mig. Men häromdagen smög sig ett alldeles vansinnigt sötsug på. Och ett nästan lika stort behov av sysselsättning, mer ansträngande än en vanligt smulpaj. Jag bestämde mig således för att baka en äppelpaj på mördeg med knäckflarnstäcke.

Äppelpaj med mördegsbotten och knäcktäcke

Pajskal:

125 gram smör
ca 2,5 dl vetemjöl
ca 1 dl socker
1 ägg

Ja, jag höftade ihop mördegen. Gör inte det om du inte känner dig helt säker, utan använd då ett utprovat recept. Jag använde flatblandaren på Kitchen Aiden för att mixa de torra ingredienserna med smöret. När det blivit en smulig massa (tar ca 30 sekunder) så tillsatte jag ägget och lät degen gå samman ytterligare några sekunder. Jag lät degen vila en stund i kylen innan jag tryckte ut den i formen.

När jag tryckt ut degen i formen och prickat botten med en gaffel, lät jag den vila kallt i ca 30 minuter till. Jag förgräddade sedan skalet i tio minuter i 200 grader (mittenfalsen).

Fyllning:
Fyra till fem syrliga (helst svenska) äpplen skurna i tunna klyftor
Malen kanel
Krossad kardemumma

Knäcktäcke:
75 gram smör
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
0,25 tsk bakpulver
0,25 dl mjölk
0,25 dl ljus sirap

Smält smöret och rör sedan ner de torra ingredienserna direkt i kastrullen. Tillsätt mjölk och sirap sist och rör till en jämn smet.

Fyll det förgräddade pajskalet med äpplena. Bred ut knäcksmeten ovanpå och grädda i mitten av ugnen i 200 grader till knäcktäcket har en härligt gyllene färg. Jag tror att det tog 15-20 minuter. Håll koll! Kanterna på min paj började få lite mycket färg, innan knäcktäcket hade kommit igång ordentligt. Jag löste det enkelt genom att vika ugnsfolie runt formen.

Jag lät pajen svalna ganska länge innan jag provade den. Himmelsk tillsammans med vaniljsås. Men, och lita på mig, pajen är ännu godare kall.

 

 

Tårta med mörk choklad och körsbär

15 Aug

Årets födelsedagstårta blev bara en, vilket är klart färre än förra året. Men vilken tårta sen! Chokladbotten, mörk chokladganache och körsbärssylt som fyllning och ännu mer chokladganache som glasyr. Mastig är bara förnamnet. Tårtan är dock superenkel att göra och resultatet känns som proffsbakat. Steg för steg, som jag gjorde, följer nedan.

Tårtbotten görs med fördel i en lite mindre springform så att kakan blir lite högre, höjden gör den extra tjusig. Välj ett recept som du gillar och är van vid. Kolla noggrant  med en sticka att botten är klar. Jag gjorde min botten några dagar i förväg och la den sedan i frysen till det var dags att lägga samman den. Dela den gärna i lager innan du fryser den och lägg då smörpapper mellan lagren så är den enkel att tina. Du behöver dela botten i tre delar (det är två lager fyllning).

Chokladfyllningen och -glasyren är en historia för sig. Smält samman 400 gram mörk choklad 70 % kakao med 200 gram osaltat smör (häpp!). Låt chokladsmeten svalna i kastrullen tills den är lagom bredbar. Jag ställde min smet på stenskivan i köket i ca en timme och rörde då och då för att få den att svalna. På slutet fick den även knappt 20 minuter i kylen. Passa dock om du ställer den för kallt, för om smeten stelnar för mycket går den inte att breda ut och stressen sprider sig gärna i köket. Så vill vi ju inte ha det.

Lägg understa tårtdelen på ett vackert fat och bred på ett lager chokladkräm. Spara cirka hälften till glasyr. Lägg på mellandelen av tårtbottnen och bred på cirka 2 dl körsbärssylt. Lägg slutligen på toppdelen av tårtbotten. Ett tips när du fyller tårtan är att inte smeta ända ut på kanterna – då rinner gärna fyllningen ur tårtan. Lämna en knapp centimeter och låt fyllningen vandra ut åt kanterna på egen hand.

Avsluta med att breda det sista av chokladkrämen på hela tårtan, ovanpå och på sidorna. Dekorera med körsbär eller bigarråer. Det är bra om tårtan hinner stå kallt en stund för att ”sätta” sig ordentligt och det är också bra om den hinner stå en stund i rumstemperatur innan du serverar den. Glasyren stelnar i kylen och den härliga smetigheten försvinner.

Gott på grillen

12 Jun

Grillfreak?
Jag gillar verkligen att grilla. Det finns så många aspekter runt grillandet som gör att det är lite roligare än matlagning vid spisen. Först och främst blir det väldigt gott med en grillad yta. Sen är det en utmaning att hitta den rätta kombinationen av bränsle, värme, placering etcetera så att maten blir precis rätt tillagad. Inte torrt och bränt. Inte blekt och saggigt. Jag tillhör dessutom den skara kontrollfreak som helst inte litar på någon annan som grillar. Jag vill grilla själv – från planering och inköp av de rätta råvarorna, prepp och kryddning, till att tända grillen, mäta temperaturen och slutligen servera mästerverket.

Gott på grillen. Grönt på grillen!
Vad grillar jag då helst? Tråkigt nog är svaret: Det beror på. Ett alternativt svar skulle kunna vara: Allt! Men så långt det är möjligt gillar jag att grilla en hel måltid. Kokt färskpotatis i alla ära, det är bland det bästa man kan äta. Men grillade primörer till en korv eller bit kött/fisk är verkligen helt underbart det också. Var inte rädd att grilla grönsaker.

Mina favoriter är lägga direkt på gallret är sparris, broccoli, tomat och knipplök. De har bra tuggmotstånd och tål att få lite grillyta. Pensla eventuellt med lite god olja och salta och peppra innan du lägger grönsakerna på het grill. Se till att det är bra glöd så att du får en fin grillyta.

För den som föredrar att göra foliepaket så är späda sommarmorötter, knipplök, några vitlöksklyftor (salt och peppar) och en klick smör en riktigt bra kombo. Lägg gärna direkt på glöden för att få den rätta värmen. Passar utmärkt till kött och kyckling.

Till fisk skulle jag snarare välja ovan nämnda, lättkokta, färskpotatis som bas i paketet. Därtill fänkål i kvartar, kanske lite knipplök, färsk dill och en klick smör (och salt och peppar förstås).

Veggotillbehör och efterrätt
En annan veggofavorit på grillen är halloumiosten. Ingen direkt överraskning, gissar jag. Osten har blivit väldigt vanlig det senaste decenniet och går att köpa i princip överallt. Det går även relativt lätt att få tag på halloumi gjord på vegetabiliskt ostenzym som passar exempelvis laktovegetarianer.

På tallriken ovan syns en annan grön grillfavorit, som kanske är ett lite mer ovanligt tillbehör – persika. Grillad persika är vansinnigt gott till kött och korv. I synnerhet en korv med lite sting, exempelvis en chorizo. Ska du grilla hela persikor så räkna med att det tar en stund att få dem genomvarma. Då rekommenderar jag snarare att försöka dela dem i halvor eller ännu mindre bitar. Gör på samma sätt som med grönsakerna, stryk med lite olja, salta och peppra.

Grillad persika passar också alldeles utmärkt som efterrätt. Ringla lite honung över de grillade, varma persikorna och servera med en god vaniljglass eller en klick ricottaost. Det går för övrigt precis lika bra använda ananas eller melon. Servera ananasen med lite riven kokos och romspetsad grädde.

På bilden ovan ser du även ett grillspett med kyckling och korv. Jag grillar gärna lårfiléer, de blir saftiga och fina. När du gör spett, använd gärna två spett för varje, så blir det enklare att vända. Om du grillar på en kolgrill, glöm inte att blötlägga spetten innan, så de inte tar eld.

Rätt temperatur
När det gäller att servera god grillad mat, så är temperaturen avgörande. Som jag skrev ovan, låt persikorna ta sin tid, annars kan de nästan kvitta. När det gäller kött, fågel och korv så föredrar jag att använda termometer för att hålla koll. På bilden ovan är det färsk salsiccia från Taylors and Jones som kontrolleras. Jag föredrar att grilla färsk korv för övrigt, det är därför jag är noga med tillagningstemperaturen. Korv som är rökt är ju i princip redan tillagad, då kan du vara mindre noga. Men minns att ingen vill äta kall mat!

Att använda en hederlig gammaldags termometer som ovan, eller en elektronisk är en smaksak. Tänk dock på två saker. För det första: du ska placera termometern så nära kärnan som möjligt på den tjockaste delen av det du grillar. Dessutom ska du försöka sticka in så mycket som möjligt av termometern i råvaran, då ger den säkrare temperaturuppgift. För det andra: Använd skydd när du ska dra ur termometern ur köttet. Den blir rätt varm.

Fågel, fisk eller mitt emellan?
Nu när vi har pratat om temperatur och tillbehör ska vi prata om de tunga grejerna – köttet. Jag är personligen inte särskilt förtjust i smaken av fläskkött, det måste vara rejält kryddat för att jag ska äta det, som i salsiccia eller pulled pork. Jag föredrar att grilla nötkött och allra helst hela köttstycken; rostas, ryggbiff, entrecôte och filé funkar alltid. Det är lite dyrare styckdelar, men jag tycker att det är värt varje krona. Rostas, som är förlängningen av filén, är ofta fin och prisvärd. Jag köper när det är bra pris i affären och stoppar i frysen.

Bilden ovan visar en helgrillad rostas (och en del annat gott). Här skulle jag kunna skriva en uppsats om grillbränsle, glödbäddar, typ av grill, grilltider, innertemperaturer och inte minst om grilltekniker (indirekt värme någon?). Men jag är verkligen ingen expert. Sök information om det någon annan stans. Jag gillar maten i första hand.

Ska du grilla hela bitar av kött så har jag ändå några snabba tips.

  • Ta fram köttet i tid, så att det håller en jämn rumstemperatur när det grillas. Det ökar chanserna för ett bättre resultat.
  • Försök köpa en köttbit som är jämn och fin i formen, då är det enklare att få den jämnt grillad. Undvik rullade stekar.
  • I klotgrill, använd indirekt värme och stängt lock (läs om det på valfri länk). I gasolgrill välj lagom varm låga och stäng locket.
  • Glöm inte att låta köttet vila innan du skär upp det. Om du vilar det i folie så tänk på att temperaturen fortsätter stiga, ta höjd för det när du tar köttet av grillen. Det är inte roligt att ha ansträngt sig för att få en fint grillad köttbit, som sedan översteks vid sidan av grillen.
  • Mitt sista tips är egentligen inget tips, det är mer en tanke på vägen. Om du absolut inte gillar ditt kött rött/rosastekt – ödsla inte tid på att grilla en hel köttbit. För mig är själva poängen med att grilla hela bitar att jag enkelt kan få dem jämnt tempererade och perfekt medium rare. Vill du ha genomgrillat kött, gå direkt på en färdigskuren biff.

Självklart grillar även jag färdigskuren biff. Jag ber då att få dem lite extra tjocka, om jag köper dem över disk. Välj en köttbit med fin fettmarmorering och gärna med kappan kvar. Snitta gärna kappan, så ligger köttet plant på grillen och får en jämn grillyta.

På bilden ovan syns även ett av mina ”mitt emellan”-favorittillbehör. Sparris lindade i bacon. Sjukt gott! Det mesta som lindas i bacon blir gott, å andra sidan.

Kryddor och annat
Slutligen ska jag bara säga ett kort ord om kryddor. Jag föredrar att bara salta och peppra när jag grillar, kanske pensla lite med en god oliv- eller rapsolja, oavsett om det är kyckling, nötkött eller fisk. Jag undviker faktiskt marinader och färdigkryddade grillbitar. Men det är jag.

Som tillbehör, förutom allt det goda grillade, gillar jag en en hederlig tomatsallad eller några lättsaltade lantchips. Eller ett gott bröd. På bilden ovan ser du grillad ryggbiff och baconlindad sparris. Till det en tomatsallad med mozarellaost och basilika. Enkelt och gott. Sen har jag fuskat med ett färdigköpt kryddsmör. Gör eget kryddsmör, är min starka rekommendation! Det blir så mycket godare, mitt favoritrecept nedan.

Fias kryddsmör

  • 100 gram smör
  • Chiliflakes
  • Rivet citronskal
  • Färsk persilja
  • Riven vitlök, 0.5-2 klyftor beroende på tycke och smak
  • Riven parmesanonst

Låt smöret blir rumstemperarat och mosa sedan ihop det med de andra ingredienserna. Funkar till allt!

Seg rabarberkaka

17 Maj

20120517-214813.jpg

20120517-214820.jpg

20120517-214826.jpg

20120517-214834.jpg

En liten nyhet i kökets maskinpark är en klassisk mintgrön Kitchen Aid. Har drömt om en dylik länge så den är efterlängtad. Men mer om den en annan gång. Nu ska vi baka kaka.

Först om främst ska det sägas att jag väldigt sällan bakar kakor. Föredrar bröd och paj. Men med den nya maskinen måste jag ju prova att blanda smet och eftersom jag fick lite rabarber från kompisars trädgård tidigare i dag så var valet lätt. Rabarberkaka! Receptet är ett av de första som dök upp i träfflistan på Google och visade sig vara en riktig fullträff – söt, seg, syrlig – allt på samma gång.

Seg rabarberkaka med kardemumma
2 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
150 gram smör
Stött kardemumma
Rabarber i bitar

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör sedan i smöret, mjölet och kardemumman. Vänd upp smeten i en ugnsfast form eller springform. Häll rabarberna på toppen och tryck ner dem lite i smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter. Känn med sticka så smeten satt sig lagom mycket. Låt svalna och servera med vaniljsås.

Kakan blev verkligen underbart, härligt seg! Gissar att samma recept blir precis lika bra med äpple/kanel, krusbär, vinbär eller andra syrliga bär och frukter. Kanske krossad ananas och riven kokos kunde funka? Och en skvätt rom i smeten?

Lakritsdröm

24 Apr

Fick mig en riktig lakritsdröm till livs i lördags. Jag var bespetsad på att besöka lakritsfestivalen med en kompis, så döm om min förvåning när jag istället fick en möhippa.

Möhippa till trots, mina vänner vågade inte helt fövägra mig min lakrits och kvällen bjöd på en dessert helt i min smak. Var och en fick blanda fritt av vaniljglass, krossad Marabou Black Limited Edition, Tyrkisk Peber, O’hoj Hard Topping saltlakritssås, vispad grädde och maränger.

Och jag blandade. Av allt. Helt utan skam i kroppen. ”Herrrrrrrrrrrre Gud!” som Björn Ranelid skulle sagt. Jag kanske gifter mig med desserten istället. Någon däremot?

Och förresten, om du gillar desserter med lakrits, kolla in lite gamla inlägg med fokus på sött och salt: Lakritsmaränger och Hallon- och lakritsparfait.

Foto: Produktbilder från Marabou, Fazer och Gb Glace.

%d bloggare gillar detta: