Tag Archives: dessert

Key lime pie med maräng

16 Jan

20130115-111401.jpgJag provade att baka en Key lime pie häromdagen. Min bokklubb hade träff och det var min tur att vara värdinna. Gott fika ingår såklart i värdskapet.

Självklart blev det ingen strikt Key lime pie eftersom jag har ett stort behov av att alltid ändra något i ett recept. Gärna genom att lägga till något. Denna gång blev det en extra smak och ett marängtäcke. Jag ger er:

Key lime pie med maräng

Botten:
10-12 digestivekex
5-10 pepparkakor
75 gram smör

Sätt ugnen på 225 grader. Krossa kexen och pepparkakorna. Smält smöret. Blanda kexsmul och smör väl och tryck sedan ut det i en låg pajform eller springform. Du behöver en liten kant på pajskalet så att det finns något att hälla fyllningen i. Grädda i ca 10 minuter. Sänk värmen till 175 grader.

Fyllning:
1 burk kondenserad mjölk
4 äggulor
3 lime, saft och rivet skal
(ca 1 dl körsbärssylt – mitt tilägg och absolut inte nödvändigt)

Rör ihop alla ingredienser och fyll pajskalet. Tvätta limefrukterna noga innan du river skalet.

Maräng:
4 äggvitor
1,5 dl socker (jag höftade, måttet är en gissning)

Vispa äggvitor och socker till hårt skum. Du ska kunna vända skålen upp och ner utan att marängen ramlar ur bunken. Om du använder en köksmaskin kan du låta den vispa medan du rör ihop fyllningen. Klicka ut marängen ovanpå pajfyllningen. Var försiktig så det inte blandas.

Grädda pajen i 175 grader i 20-30 minuter eller tills fyllningen stannat och marängen har fin färg. Bred en folie över pajen om marängen får för mycket färg innan fyllningen gått klart. Låt pajen svalna och ställ den gärna kallt en stund före servering.

Annonser

Äppelpäppelmuffins

30 Sep

20120930-135205.jpg

Bloggkollegan Karlbergs kök har drabbats av äppeltrötthet. Ack och ve! Så är dock inte fallet i denna blogg.

Efter att ha snusat på små fötter i drygt två veckor och bara fikat på köpebröd blev jag lite sugen på att baka igen. I liten, snabb och enkel skala. Muffins, med andra ord.

Jag använde mig av Leila Lindholms grundreceptet för muffins och cupcakes. Det är ett alldeles utmärkt recept som är lätt att variera.

Det enda avsteg jag gjorde denna gång var att skippa citronskalet och att, och det är nu det blir spännande, bryna smöret. Jag läste någonstans att det ska ta den enklaste sockerkaka och muffin till nya höjder.

Gjorde det skillnad? Ja och nej. Smeten hade en otroligt fin ton av brynt smör, men de färdiga muffinen (muffinsen?) smakade som vanligt. Jag kanske skulle ha låtit det bryna aningens längre. Väl värt att göra om var det i alla fall.

Jag smaksatte med en äppelklyfta (Aroma) och lite malen kanel.

Oh my! Äppelpaj

1 Sep

Det är ingen stor hemlighet att jag älskar äpplen, i nästan alla former. Som de är (hipp hipp hurra för Discovery, Aroma, Ingrid Marie, Lobo, Gravensteiner etc. etc.), som mos, kräm, godis, glass eller som tesmak. Och som paj, såklart.

Vi har flera gånger konstaterat att jag gillar att göra paj, eftersom det sällan krävs att man rakt av följer ett recept. Jag har ju lite svårt för det, vilket vi också konstaterat flera gånger här i bloggen. Men just denna paj, eller åtminstone en del av den, har jag faktiskt lagat med receptbok och mått.

Smulpaj, paj på färdig smördeg eller hemmagjord mördeg. Allt funkar bra för mig. Men häromdagen smög sig ett alldeles vansinnigt sötsug på. Och ett nästan lika stort behov av sysselsättning, mer ansträngande än en vanligt smulpaj. Jag bestämde mig således för att baka en äppelpaj på mördeg med knäckflarnstäcke.

Äppelpaj med mördegsbotten och knäcktäcke

Pajskal:

125 gram smör
ca 2,5 dl vetemjöl
ca 1 dl socker
1 ägg

Ja, jag höftade ihop mördegen. Gör inte det om du inte känner dig helt säker, utan använd då ett utprovat recept. Jag använde flatblandaren på Kitchen Aiden för att mixa de torra ingredienserna med smöret. När det blivit en smulig massa (tar ca 30 sekunder) så tillsatte jag ägget och lät degen gå samman ytterligare några sekunder. Jag lät degen vila en stund i kylen innan jag tryckte ut den i formen.

När jag tryckt ut degen i formen och prickat botten med en gaffel, lät jag den vila kallt i ca 30 minuter till. Jag förgräddade sedan skalet i tio minuter i 200 grader (mittenfalsen).

Fyllning:
Fyra till fem syrliga (helst svenska) äpplen skurna i tunna klyftor
Malen kanel
Krossad kardemumma

Knäcktäcke:
75 gram smör
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
0,25 tsk bakpulver
0,25 dl mjölk
0,25 dl ljus sirap

Smält smöret och rör sedan ner de torra ingredienserna direkt i kastrullen. Tillsätt mjölk och sirap sist och rör till en jämn smet.

Fyll det förgräddade pajskalet med äpplena. Bred ut knäcksmeten ovanpå och grädda i mitten av ugnen i 200 grader till knäcktäcket har en härligt gyllene färg. Jag tror att det tog 15-20 minuter. Håll koll! Kanterna på min paj började få lite mycket färg, innan knäcktäcket hade kommit igång ordentligt. Jag löste det enkelt genom att vika ugnsfolie runt formen.

Jag lät pajen svalna ganska länge innan jag provade den. Himmelsk tillsammans med vaniljsås. Men, och lita på mig, pajen är ännu godare kall.

 

 

Tårta med mörk choklad och körsbär

15 Aug

Årets födelsedagstårta blev bara en, vilket är klart färre än förra året. Men vilken tårta sen! Chokladbotten, mörk chokladganache och körsbärssylt som fyllning och ännu mer chokladganache som glasyr. Mastig är bara förnamnet. Tårtan är dock superenkel att göra och resultatet känns som proffsbakat. Steg för steg, som jag gjorde, följer nedan.

Tårtbotten görs med fördel i en lite mindre springform så att kakan blir lite högre, höjden gör den extra tjusig. Välj ett recept som du gillar och är van vid. Kolla noggrant  med en sticka att botten är klar. Jag gjorde min botten några dagar i förväg och la den sedan i frysen till det var dags att lägga samman den. Dela den gärna i lager innan du fryser den och lägg då smörpapper mellan lagren så är den enkel att tina. Du behöver dela botten i tre delar (det är två lager fyllning).

Chokladfyllningen och -glasyren är en historia för sig. Smält samman 400 gram mörk choklad 70 % kakao med 200 gram osaltat smör (häpp!). Låt chokladsmeten svalna i kastrullen tills den är lagom bredbar. Jag ställde min smet på stenskivan i köket i ca en timme och rörde då och då för att få den att svalna. På slutet fick den även knappt 20 minuter i kylen. Passa dock om du ställer den för kallt, för om smeten stelnar för mycket går den inte att breda ut och stressen sprider sig gärna i köket. Så vill vi ju inte ha det.

Lägg understa tårtdelen på ett vackert fat och bred på ett lager chokladkräm. Spara cirka hälften till glasyr. Lägg på mellandelen av tårtbottnen och bred på cirka 2 dl körsbärssylt. Lägg slutligen på toppdelen av tårtbotten. Ett tips när du fyller tårtan är att inte smeta ända ut på kanterna – då rinner gärna fyllningen ur tårtan. Lämna en knapp centimeter och låt fyllningen vandra ut åt kanterna på egen hand.

Avsluta med att breda det sista av chokladkrämen på hela tårtan, ovanpå och på sidorna. Dekorera med körsbär eller bigarråer. Det är bra om tårtan hinner stå kallt en stund för att ”sätta” sig ordentligt och det är också bra om den hinner stå en stund i rumstemperatur innan du serverar den. Glasyren stelnar i kylen och den härliga smetigheten försvinner.

Milkshake med jordgubbar och jordnötssmör

27 Jun

Jag läser gärna den utomordentliga veggomatbloggen Green Kitchen Stories. David, Luise och Elsa som står bakom bloggen gör ett fantastiskt jobb med härliga, inspirerande och dessutom ganska enkla veggorecept, läckra bilder och välskrivna texter. Nu har de dessutom fått bokkontrakt så inom kort hoppas jag kunna utöka kokbokshyllan med deras bok.

Receptet nedan är helt hämtat från deras blogg och heter i original Strawberry Peanut Butter Milkshake by Green Kitchen Stories. Jag har fotat några egna taffliga bilder, men läs hellre deras inlägg för garanterad salivutsöndring och ett direkt och mycket starkt behov av att äta jordnötssmör. En bild kan så lätt säga mer än tusen ord.

För två glas: Ta en banan, fyra matskedar jordnötssmör (jag använde typen ”crunchy”) och pressa i en halv lime. Slå på 2.5 dl mjölk av valfri sort och mixa med mixerstav eller liknande.

Dela tio färska jordgubbar och fördela dem i två glas. Krossa/mosa jordgubbarna med en gaffel så gott det går.

Slå hälften av banan-jordnötssmörshaken över jordgubbarna så att det bildas två lager. Servera och njut!

Hallongrottor utan hallon

26 Jun

Som den uppmärksamme läsaren kanske noterat, brukar jag inleda inlägg som handlar om att baka kakor med att säga att jag egentligen inte bakar kakor. För det gör jag inte, jag bakar bröd, tårtor, bullar och jag bakar paj. Men ibland faller andan på.

I söndags föll andan på och den föll då på småkakor (den föll även på för fönstertvätt, vanlig tvätt, montering av mörkläggningsgardin, allmän storstädning och byte av avgassystem på bilen – på det stora hela en produktiv dag). Alla gillar väl småkakor? Jag vet att jag gör det! I synnerhet om de är gjorde på mördeg eller om det är knäckflarn, som väl i princip är den enda kaka jag någonsin bakat, pepparkakor undantagna.

Blev varken mördeg eller knäckflarn denna gång. Det blev en riktigt klassiker – hallongrottor. Mest för kakans skull, inte så mycket för hallonsylten. Jag fyllde istället mina grottor med en udda blandning av ananas, torkad aprikos kokt i rom och philadelphiaost. Det funkar, kan jag meddela. Funkar alldeles utmärkt!

Hallonlösa grottor
1 sats om 15-20 kakor

200 gram smör
4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
Fyllning av valfri typ

Rör ihop de torra ingredienserna. Fördela hastigt i smöret, gärna i en matberedare. Jag tyckte inte att min deg gick ihop tillräckligt bra så jag tillsatte en skvätt (kanske en matsked) kallt vatten också. Låt degen vila i kylen en stund.

Sätt ugnen på 200 grader. Rulla valnötsstora bollar av degen och lägg varje boll i en muffinsform på en plåt. Tryck en grop i varje boll och fyll med sylt eller vad du nu föredrar. Läste på nätet att Dumlekola ska vara en hit. Jag tänkte prova med en Dumle lakrits i varje nästa gång. Hur gott ska inte det bli?

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Jag gjorde mina lite större än vad de ska vara, och ökade gräddningstiden med tre-fyra minuter. Gör dem inte för stora bara. Behållningen med småkakor är ju att de är små. Så att man kan äta många fler…

Jag fyllde mina med torkade aprikoser som jag hade klippt i små bitar och kokat i en skvätt rom och låtit svalna. Jag blandade sen aprikosbitarna med några matskedar krossad ananas och några matskedar philadelphiaost. Min tanke var att det skulle ge en tropisk cheesecakekänsla till kakorna. Det gav det inte, men det är försvinnande goda ändå.

Seg rabarberkaka

17 Maj

20120517-214813.jpg

20120517-214820.jpg

20120517-214826.jpg

20120517-214834.jpg

En liten nyhet i kökets maskinpark är en klassisk mintgrön Kitchen Aid. Har drömt om en dylik länge så den är efterlängtad. Men mer om den en annan gång. Nu ska vi baka kaka.

Först om främst ska det sägas att jag väldigt sällan bakar kakor. Föredrar bröd och paj. Men med den nya maskinen måste jag ju prova att blanda smet och eftersom jag fick lite rabarber från kompisars trädgård tidigare i dag så var valet lätt. Rabarberkaka! Receptet är ett av de första som dök upp i träfflistan på Google och visade sig vara en riktig fullträff – söt, seg, syrlig – allt på samma gång.

Seg rabarberkaka med kardemumma
2 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
150 gram smör
Stött kardemumma
Rabarber i bitar

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör sedan i smöret, mjölet och kardemumman. Vänd upp smeten i en ugnsfast form eller springform. Häll rabarberna på toppen och tryck ner dem lite i smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter. Känn med sticka så smeten satt sig lagom mycket. Låt svalna och servera med vaniljsås.

Kakan blev verkligen underbart, härligt seg! Gissar att samma recept blir precis lika bra med äpple/kanel, krusbär, vinbär eller andra syrliga bär och frukter. Kanske krossad ananas och riven kokos kunde funka? Och en skvätt rom i smeten?

%d bloggare gillar detta: