Tag Archives: bröd

En bra start?

12 Okt

20121012-104627.jpg
Jag tänkte att en bra start på dagen vore att starta en ny surdeg. Sagt och gjort. Det gick ju sådär med den förra, som gick en ond och bråd acetonstinkande död till mötes i mellandagarna förra året. Sen dess har jag låtit det vara, men nu har lusten äntligen smugit sig på igen. Och jag längtar efter det fantastiskt goda basbrödet.

Tack Pain de Martin för receptet.

Två påsar med innehåll

3 Jun

Spännande söndag med spännande experiment! I köket pågår just nu två olika bak samt korvtillverkning. Men, mer om korven senare. Nu ska vi prata om två påsar med innehåll. Ibland slår Latmaja till i affären, eller om det är Nicke nyfiken, jag vet faktiskt inte. Faktum är dock att det åker med lite märkliga saker hem ibland.

I dag fick jag syn på en påse Bagarens Vetesurdeg från Kronjäst när jag öppnade kylen. Jag skaffade den någon gång när jag tröttnat på att misslyckas med egen surdeg. Varför inte?, var tanken som slog mig idag. Varför inte göra ett försök?

Den torra surdegsgrunden ska stärkas upp med ett halvt paket färsk jäst, så jag antar att den mest är för att ge smak. Baket i sig tar i sin helhet fyra timmar, så inte heller tiden får det att kännas som surdeg på riktigt. Men som sagt, varför inte?

Jag bestämde mig för att följa receptet på påsens baksida. I alla fall en liten stund. Jag drabbades av en mycket stark lust att smaksätta brödet på något sätt (jag veeeet, varför inte göra ett experiment i taget liksom). I skafferiet dök nästa lilla påse med innehåll upp.

Vörtmix* från Santa Maria. Samma sak där. När andra kokar egen vört och smaksätter med sin egen unika blandning av kryddor så föll jag till föga och köpte en påse med torr kryddmix. Men, varför inte? tänkte jag.

Och när jag ändå höll på smackade jag i en knapp deciliter apelsinmarmelad av typen Old English**.

Resultatet? Det jäser för fullt just nu. Det luktar himmelskt. Om knappt två timmar vet vi…

*************

*Vörtbröd i början av juni?!, tänker du. Jaja, men det var kallare än på julafton i går och dessutom är det gott, och dessutom gick mitt senaste försök åt helvete.

**Provade det för några veckor sedan, när jag bakade Restaurangakademiens bröd. Det är jättegott, men just då blev det lite för lite marmelad.

Restaurangakademins bröd

18 Maj

20120518-191422.jpg

Första testet från Jan Hedhs bok Bröd och kaffebröd blev alltså Restaurangakademins bröd. Med min nya mintgröna Kitchen Aid såg jag verkligen fram emot att kunna bearbeta degen ordentligt och hoppades att resultatet skulle bli därefter. Tidigare har jag knådat mina degar med en vanlig (och väldigt dålig) elvisp med degkrokar. Elvispen har vara nära döden många gånger kan jag berätta.

Men nu, nu skulle alltså nya maskinen invigas genom en riktig genonknådning och i det avseendet är Restaurangakademins bröd idealt – det kräver 15-20 minuters snabb maskinell knådning för att degen ska få den rätta stunsen.

Receptet ger en väldigt smidig och lös deg, som när brödet är färdig ger segt och hållbart inkråm med stora gasbubblor i och en härligt segkrispig skorpa. Jag var skeptisk många gånger kan jag säga, men jag ser fram emot att baka detta bröd igen, för med maskinen är det både enkelt och roligt.

Restaurangakademins bröd
ur boken Bröd och kaffebröd av Jan Hedh

20120518-191407.jpg

20120518-191432.jpg

20120518-191450.jpg

20120518-191458.jpg

20120518-191504.jpg

Det är viktigt att väga ingredienserna till detta recept. En bra elektronisk köksvåg är verkligen ens bästa vän i det läget.

500 gram vatten
12 gram jäst
500 gram vetemjöl av typen Manitoba Cream
15 gram havssalt

Rör ut jästen i vattnet med en visp. Slå jäst-vattenblandningen över mjölet, tillsätt saltet och knåda på högsta hastighet tills degen släpper från bunken. Det tar 15-20 minuter. Och tro mig, jag var skeptisk in i det sista och hade mycket svårt att ”smeten” i bunken någonsin skulle släppa kanterna och anta en mer degliknande konsistens. Men det gjorde den. Till slut.

Eftersom jag inte kan låta bli, och dessutom fick ett helt otroligt gott bröd på Branteviks bykrog nyligen, så tillsatte jag två smaksättare. Dels hade jag i krossade kumminfrön, dels knappt två matskedar apelsinmarmelad av typen Old English som har en liten bitterhet i smaken. Jag fick som sagt bröd med kummin och apelsinmarmelad nyligen och det kan ha varit bland de godaste bröd jag ätit. De baguetterna var dock bakade med surdeg, vilket ju detta bröd inte är. Jag hällde i smaksättarna när jag bedömde att det var någon minut kvar av knådningen. Fråga inte varför – det kändes bättre att vänta med att tillsätta extra socker bara. Men det är mitt eget hittepå. Apelsinsmaken kändes inte riktigt så tydligt som jag hade hoppats, så lite extra rivet apelsinskal hade nog varit bra.

När degen släpper kanterna så stjälper du försiktigt över den i en lättoljad plastlåda med lock. Låt degen vila i lådan i en timme. När degen vilat så stjälp mycket försiktigt över den på mjölat bakbord och dela den, också mycket försiktigt, i två bröd. Rulla upp bröden på en bakplåtpappersklädd plåt och låt jäsa i rumstemperatur i en timme.

Sätt ugnen på 250 grader och låt en plåt (eller baksten) stå i ugnen. När bröden jäst till ungefär dubbel storlek så ta ut den varma plåten och dra snabbt över pappret med bröden till den. Var försiktig så du inte bränner dig. Ställ plåten i ugnen och spraya gärna in lite vatten innan du stänger luckan.

Efter 10 minuter sänker du värmen till 200 grader och gräddar i ytterligare cirka 30 minuter. Använd en digital termometer för att mäta innertemperaturen på brödet, det ska vara lägst 95-96 grader.

Ta ut och låt svalna på galler.

Nytt, nytt, nytt

18 Maj

Det var länge sen jag hade riktigt bra med tid för att skriva inlägg och nu har jag en lång lista med olika uppslag. Kul! Förhoppningsvis även för dig som läsare.

Till att börja med så har jag massa nya saker i köket: Nya kokböcker, nya råvaror och ny maskin. Nytt, nytt, nytt och kul, kul, kul! Tänkte ägna detta inlägg åt de nya böckerna.

Vintage Tea Party Book av Angel Adoree. Det är ett tag sen jag beställde den nu, men jag har faktiskt inte hunnit bläddra i den och än mindre testa något av recepten. Full av smårätter, bakverk, kakor och drycker är den i alla fall. Sånt som vi alla älskar. Varje recept är illustrerat väldigt vackert och fantasifullt och även fotona är något utöver det vanliga. Jag misstänker att detta är en bok att inspireras av, snarare än att följa slaviskt.

Exempel på recept: Citrus Iced Tea (yum!!) och Frosted Chocolate Hearts

The Book of Tapas av Simone och Ines Ortega. Härligt, knalligt saffransgul – både på insidan och på utsidan och ett riktigt lyckopiller i bokhyllan. En stor och tjock bok späckad med tapasrecept. Saliven rinner till kan jag lova, här finns något för alla. Vi fick boken i bröllopspresent av våra vänner Jessica och Jakob och både de och andra kan nog se fram emot att trakteras med spanska smårätter under sommaren.

Exempel på recept: Squid in its ink with rice…

Gör korv – korta, långa, råa, starka av Johan Åkerberg och Jesper Lindberg. Detta är en av vårens trendigaste böcker, i alla fall om man ska lita till den uppmärksamhet som den fått i både Icas kundtidning Buffé och i Coops dito Mersmak. Båda tidningarna har reportage och recept ur boken så här lagom till grillsäsongen. Och ett är säkert – det är svårt att inte gilla (älska!) korv.

Denna bok fick köket i bröllopspresent av makens kompisar, som är alla väl inbegripna med nämnde makes faiblesse för just korv. Och den kom inte ensam heller utan åtföljdes av korvtillverkarkit till köksmaskinen. Av makens arbetsplats fick vi även en korvkurs hos välrenommerade korvtillverkaren Taylors and Jones som huserar på Kungsholmen här i Stockholm. Det ska bli otroligt roligt! I mitten av juni smäller det och om vi fattade saken rätt så kommer vi därifrån med cirka 3-4 kg korv. Per person! Himmel och pannkaka. Note to self: Ät ur frysen tills dess.

Rapport utlovas självklart. Efter det kommer nog boken väl till pass. Gör korv är uppmaningen. Ok, säger jag!

Exempel på recept: Hommage an Konnopke – thai currywurst med pommes och currysås

Bröd och kaffebröd – baka på riktigt med Jan Hedh av Jan Hedh. Sist men inte minst – en bok av en av bagarkonstens giganter. Detta är en riktigt grundlig bok för den som vill fördjupa sig i det klassiska hantverket bakning. Med hjälp av Jan Hedhs instruktioner och recept borde vem som helst kunna lyckas med baket. Här finns recept på det mesta som man kan tänkas vilja baka.

Boken köpte jag under min bröllopsresa på Österlen, då ett besök på Jan Hedhs bageri och café Olof Viktors i Glemminge självklart stod på agendan. Förutom bokköpet smaskade vi i oss en herrans massa goda bakverk. Men mer om det i ett annat inlägg.

Exempel på recept: Restaurangakademins bröd (som jag provbakar i dag – rapport kommer!)

Frukostbröd med äpple, aprikos och blåbär

24 Jan

20120124-204931.jpg

20120124-204941.jpg

Äntligen är jag igång igen! Först ut är ett vanligt simpelt frukostbröd på jäst. Min surdeg dog och jag har inte satt någon ny än, men jäst duger gott.

Till brödet följer jag helt enkelt grundreceptet för vetebröd:

5 dl vatten
25 gram jäst
1 tsk salt
12-13 dl vetemjöl

Men. För det finns såklart ett men. Jag tog ca 2,5 dl grovt rågmjöl och skippade motsvarande mängd vetemjöl. Råg är gott och ger lite stuns, tycker jag.

Men innan jag ens kom till mjölet så grovrev jag ned ett äpple med skal, skar i några torkade aprikoser och tippade i en halv deciliter frysta blåbär. Kan bli supersmarrigt, kan bli heltokigt. Det visar sig till frukost i morgon. Degen fick i alla fall en härligt ljuslila ton.

Jag jäser en timme i bunken och delar sedan degen i två delar. Vardera del läggs försiktigt i en brödform. Knåda inte! Jäs en timme till och grädda sedan som vanligt. Lite flingsalt på toppen blir pricken över i.

Gott slut

31 Dec

Gott slut önskar jag alla läsare. Alla tio. Lite middagsrapporter kommer.

Tyvärr fick min surdeg ett allt annat än gott slut. Den har nämligen dött och lindat in sig i en stank av aceton. En högtidlig begravning i soppåsen har redan ägt rum.

– På’t igen bara, tänker jag. Men nu kryper det fram från min andra hälft att han ändå inte gillar surdegsbröd särskilt mycket. – Jäst är bättre, säger han.

– Hrmf! avslutar jag då.

Baktung

18 Dec

Tung bakdag med många slags bakverk. Men tyvärr inte utan bakslag.

Fudge med muscavadoråsocker och flingsalt. Yum! Tunga fakta: 350 gram smör, 1 liter socker, 3 dl vispgrädde. Baktung var ordet, sa Bill.

Brownie som ska utgöra grunden till tomteluvor (små bakelser). Började illa men blev nog som det skulle till slut. Lätt!

Vörtbröd på rågsurdeg. Där gick det åt skogen totalt. Ingen jäskraft alls i degen. Det kändes tungt i dubbel bemärkelse. Dels avseende det färdiga brödets vikt, dels avseende bagarens stukade självförtroende.

Återkommer med recept och bilder. Och en och annan lärdom – gör inte som jag!

%d bloggare gillar detta: