Tag Archives: baka

Kaffebröd och adventskalender

3 Dec

20121203-102753.jpg
Det är populärt att ha adventskalender i sin blogg. Och väldigt trevligt! Inte desto mindre – jag skippar det – tjugofyra inlägg på lika många dagar är mer än jag mäktar med för tillfället. Därför tycker jag att du ska följa adventskalendern hos Karlbergs kök. Bara gört!

Redan lucka ett i sagda kalender fick upp mig ur söndagssoffan och ut till bakbordet. Kaffe som degspad; genialt! Den fick mig dock inte ut i kylan och till affären, så mitt ”kaffebröd” är snarast en hyllning (med ungefär de rätta ingredienserna) till Karlbergs mer uppstyrda dito. Jag nöjer mig således med bild och skippar recept. Använd Karlbergs istället. Basta!

Annonser

Mittemellanjäst bröd

19 Nov

20121119-203312.jpg
Har varit sugen på att baka ett långjäst bröd en tid. Jag lyckas inte så bra med surdegsbak (mest motivationen som tryter) och då har jag fått för mig att deg med liten mängd konventionell jäst och väkdigt lång jästid ändå ger ett bröd med rejäl smak och känsla. Jag hittade ett recept där degen ska jäsa 12-18 timmar i rumstemperatur. Men det får bli nästa gång.

Nu föll andan att baka på på förmiddagen och då duger ju inga 18 timmar jästid. Men det blev ändå kanske åtta timmar jäsning totalt – lite mittemellan alltså. Inte fy skam. Och gott blev det!

Tyvärr höftade jag ihop receptet så den som vill härma gör det helt på egen risk.

Knappt 10 gram jäst
5 dl vatten
1 rivet äpple
En rejäl nypa flingsalt, kanske 10 gram
Saltå kvarn ekologiskt grovt rågmjöl, kanske en dryg deciliter
Vetemjöl special, kanske 5 dl
Lite flingsalt på toppen

Som sagt, mjölmängderna är jag mycket osäker på. Men jag rörde bara ihop vatten, jäst, salt och rivet äpple och skvätte i mjöl tills det var en mycket kletig deg, nästan fortfarande en smet.

Sen fick degen jäsa i fem-sex timmar på köksbänken. Jag satte plastfolie över byttan och täckte med en bakduk. Degen jäste väldigt fint. Efter första långa jäsningen vek jag degen in mot mitten ett par gånger och lät den jäsa om igen i ca en timme. Och upprepade samma procedur igen – vika och sen jäsa. Jag upptäckte dock under vikandet att degen inte riktigt ”satt” sig som jag hade hoppats.

Så här tänkte jag: när degen får jäsa och utvecklas så länge så hinner den ”tjockna” rejält och behöver alltså vara väldigt lös. Rätt tänkt misstänker jag, men med två fel. Vetemjölet var för dåligt – hade behövt vara en sort med mer protein. Och med det som ett faktum så blandade jag degen för lös.
20121119-211033.jpg
Jag lyckades aldrig få någon riktig spänning i den på slutet, den ville bara flyta ut. Gick inte att snitta heller. Eftersom degen blev lösare än planerat, så bakade jag den i form. En rund springform denna gång, jag gillar runda bröd. Jag lät degen jäsa en sista gång i springformen, medan jag värmde ugnen till 250 grader.

Efter tio minuter i ugnen sänkte jag till 230 grader och lät brödet baka klart.

Och resultatet då? Ett mycket gott (rågmjölet ger verkligen härlig smak!), saftigt bröd med stuns och härligt seg skorpa. Det gör jag om snart igen. Då ska jag använda bättre vetemjöl och låta det jäsa över natten.
20121119-203303.jpg

Rosa bak och bröst

31 Okt

I dag är det den 31 oktober och det är sista dagen på årets mest rosa månad. Oktober är den månad på året då bröstcancer ges extra uppmärksamhet genom Cancerfondens kampanj Rosa Bandet. I år är det tionde året i rad som Cancerfonden genomför kampanjen. Och det är inte bara i Sverige som det rosa bandet gör oss mer uppmärksamma på bröstcancer, kampanjen bedrivs världen över.

Varje dag får 20 kvinnor veta att de fått bröstcancer. Det betyder att vi är otroligt många som drabbas av bröstcancer, direkt eller indirekt genom att vänner eller familj drabbas. Rosa är färgen som symboliserar vårt deltagande med alla de som drabbas av bröstcancer och under oktober brukar man kunna köpa rosa produkter i alla tänkbara former och av alla tänkbara organisationer.Den som vill kan så klart bidra året runt: läs mer och ge ditt bidrag till Cancerfonden här.

I kväll avslutas den svenska kampanjen med Rosa Bandet-galan. Den sänds på TV 3 med start klockan 20.00. Jag ska inte titta själv, men bjuder på ett rosa recept för dig som ska titta och vill ha något gott att mumsa på. Det är en favorit i repris – Pink Flamingo Strawberry Cupcakes

Pink Flamingo Strawberry Cupcakes
Muffins med jordgubbar, kardemumma och vit choklad

Till själva muffinsen använder jag Leila Lindholms grundrecept, halv sats.

50 g smör
1 ägg
0.75 dl strösocker
0.5 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0.5 nypa salt
Några droppar röd hushållsfärg

Smaksättning:
Fem mosade (frysta och sedermera tinade) jordgubbar
0.5 tsk krossade kardemummakärnor
50 gram hackad vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Vispa ägg, socker och  vaniljsocker luftigt. Tillsätt det smälta smöret och mjölken. Rör i vetemjöl, salt och bakpulver. Blanda till sist i smaksättarna.

Placera ut formar, smeten räcker till 6-8 halvstora cupcakes. Använd gärna en cupcakeplåt, så håller de formen fint i ugnen. Grädda ca 10 minuter i mitten av ugnen. Testa med en sticka, de ska helst vara helt torra i mitten.

Dekorera cupcakesen
Se till att cupcakesen har svalnat innan du dekorerar dem. Eftersom jag ständigt misslyckas med frosting (varje gång!) så valde jag att vispa vanlig grädde och smaksätta den med några mosade jordgubbar. För att förstärka den rosa färgen tillsatte jag några droppar röd hushållsfärg. Jag spritsade sedan på grädden och toppade med små jordgubbar och polkagrisar.

En bra start?

12 Okt

20121012-104627.jpg
Jag tänkte att en bra start på dagen vore att starta en ny surdeg. Sagt och gjort. Det gick ju sådär med den förra, som gick en ond och bråd acetonstinkande död till mötes i mellandagarna förra året. Sen dess har jag låtit det vara, men nu har lusten äntligen smugit sig på igen. Och jag längtar efter det fantastiskt goda basbrödet.

Tack Pain de Martin för receptet.

Kanelbullens dag

4 Okt

I dag, den 4 oktober, är det kanelbullens dag. Ät, ät, ät, säger jag. Så många du bara kan. Och baka gärna mina choklad- och kardemummabullar. Och ja, det är kanel i receptet, så de gills.

Äppelpäppelmuffins

30 Sep

20120930-135205.jpg

Bloggkollegan Karlbergs kök har drabbats av äppeltrötthet. Ack och ve! Så är dock inte fallet i denna blogg.

Efter att ha snusat på små fötter i drygt två veckor och bara fikat på köpebröd blev jag lite sugen på att baka igen. I liten, snabb och enkel skala. Muffins, med andra ord.

Jag använde mig av Leila Lindholms grundreceptet för muffins och cupcakes. Det är ett alldeles utmärkt recept som är lätt att variera.

Det enda avsteg jag gjorde denna gång var att skippa citronskalet och att, och det är nu det blir spännande, bryna smöret. Jag läste någonstans att det ska ta den enklaste sockerkaka och muffin till nya höjder.

Gjorde det skillnad? Ja och nej. Smeten hade en otroligt fin ton av brynt smör, men de färdiga muffinen (muffinsen?) smakade som vanligt. Jag kanske skulle ha låtit det bryna aningens längre. Väl värt att göra om var det i alla fall.

Jag smaksatte med en äppelklyfta (Aroma) och lite malen kanel.

Två påsar med innehåll

3 Jun

Spännande söndag med spännande experiment! I köket pågår just nu två olika bak samt korvtillverkning. Men, mer om korven senare. Nu ska vi prata om två påsar med innehåll. Ibland slår Latmaja till i affären, eller om det är Nicke nyfiken, jag vet faktiskt inte. Faktum är dock att det åker med lite märkliga saker hem ibland.

I dag fick jag syn på en påse Bagarens Vetesurdeg från Kronjäst när jag öppnade kylen. Jag skaffade den någon gång när jag tröttnat på att misslyckas med egen surdeg. Varför inte?, var tanken som slog mig idag. Varför inte göra ett försök?

Den torra surdegsgrunden ska stärkas upp med ett halvt paket färsk jäst, så jag antar att den mest är för att ge smak. Baket i sig tar i sin helhet fyra timmar, så inte heller tiden får det att kännas som surdeg på riktigt. Men som sagt, varför inte?

Jag bestämde mig för att följa receptet på påsens baksida. I alla fall en liten stund. Jag drabbades av en mycket stark lust att smaksätta brödet på något sätt (jag veeeet, varför inte göra ett experiment i taget liksom). I skafferiet dök nästa lilla påse med innehåll upp.

Vörtmix* från Santa Maria. Samma sak där. När andra kokar egen vört och smaksätter med sin egen unika blandning av kryddor så föll jag till föga och köpte en påse med torr kryddmix. Men, varför inte? tänkte jag.

Och när jag ändå höll på smackade jag i en knapp deciliter apelsinmarmelad av typen Old English**.

Resultatet? Det jäser för fullt just nu. Det luktar himmelskt. Om knappt två timmar vet vi…

*************

*Vörtbröd i början av juni?!, tänker du. Jaja, men det var kallare än på julafton i går och dessutom är det gott, och dessutom gick mitt senaste försök åt helvete.

**Provade det för några veckor sedan, när jag bakade Restaurangakademiens bröd. Det är jättegott, men just då blev det lite för lite marmelad.

%d bloggare gillar detta: