Tag Archives: baka

Söders sista surdeg – en gång till

4 Apr

20130208-123542.jpg

Jag gör det igen! Ingen idé att skriva ny text på gammalt ämne. Så var så god, en nästan två år gammal favorit i repris (med den skillnaden att surdegsgrunden redan myst i tre dygn vid elementet och snart är klar att tas i bruk):

”Sist av alla i universum, eller åtminstone på Söder, så har jag börjat fundera på om jag ska sätta en surdeg. Hopplöst otrendigt förstås, i en tid när alla andra har gått vidare till att odla sina egna gurkor i hydroponiska trädgårdar, röker sin egen korv av tillverkad av köttet från egenuppfödda vildsvin och knypplar egna antimakasser. Men jag är rätt otrendig och även om jag är intresserad av både bakning och matlagning så är jag ingen pionjär eller ”early adopter” som det heter i grundkurs i marknadsföring.

Surdeg är så vanligt på Söders höjder, att det banne mig är en bedrift att hitta en brödbit som är bakad med konventionell jäst. På allvar. Men jag förstår samtidigt varför det är så vanligt, för brödet blir otroligt gott. Och vem vill inte äta gott bröd?

Så. Hittills har jag skaffat en burk och googlat lite. En start, så att säga. Nästa steg är att skaffa lite rågmjöl, min påse var inte direkt ny. Sen får vi se hur det går. Det kan inte gärna gå sämre än med surkålen.

Brödet ovan har såklart inget med saken att göra, det är bakat på helt vanlig, simpel jäst. Men det är finare med en bild.”

Annonser

Chokladcupcake med kolafyllning

20 Feb

20130220-210706.jpg
Världens enklaste och godaste cupcakes? Kanske inte, men bra nära.

Jag tycker att det är alldeles fantastiskt gott med kola. Kola, knäck, dulce de leche – you name it! Mums! Och ju mer av den varan desto bättre. Så här kommer en enkel idé för kolafyllda chokladcupcakes.

20130220-211403.jpg
Det kan sammanfattas i en mening: Gör bara ditt allra bästa chokladcupcakerecept (bloggens längsta ord?) och tryck i en Dumlekola i varje före gräddning. Häpp!

När kakan svalnat men fortfarande är lite ljummen så är kolan i mitten alldeles underbart mjuk. Servera med lite god vaniljglass eller en klick grädde. Himmelskt gott!

När cupcakesen svalnat helt kan man garnera dem (mer spritsar åt folket!) med exempelvis kolasmörkräm. Smörkräm som rörs ihop med dulce de leche. Som den uppmärksamme bloggläsaren ser, har jag gjort varken eller på bilderna. Jag sparar smörkrämen till en annan gång. Jag har ett litet tårtprojekt på lut.

Och det går såklart precis lika bra med Dumle lakrits.

Chocolate chip cookies på skrädmjöl

10 Feb

 

 

20130210-191021.jpg

20130210-191007.jpg

Chocolate chip cookies. På skrädmjöl. Det låter rätt så motsägelsefullt, inte sant. Det amerikaniserade bakverket möter gammaldags svenskt kvarnhantverk. Värmland möter New York. Är det nå’ gott då? Ja, det är det.

Jag gjorde bara ett vanligt kakrecept och bytte allt vetemjöl mot skrädmjöl. Helt enkelt. De blev lite torra, men väldigt goda. Och, inte helt fel, de är glutenfria!

150 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
1 dl sirap
3,5 dl mjöl
100 gram choklad
(Rörströsocker att rulla i innan gräddning)

Man kan även tillsätta exempelvis hackade jordnötternötter, vit choklad, kanel eller kardemumma. Allt efter tycke och smak.

Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt övriga ingredienser och rör samman. Forma en korv av degen och rulla in den i plastfolie. Låt degen vila i kylen någon timme

Sätt ugnen på 175 grader. Dela degen i ca 24 bitar. Rulla varje bit till en boll och rulla bollen i rörströsockret.

Lägg på plåt med smörpapper. Grädda tills gyllene, ca 13-15 minuter. Låt svalna.

Testbak: Bröd med skrädmjöl

18 Jan

20130118-095847.jpgJag tycker att matbröd bakat med något mer än bara vetemjöl är gott men vad ska det där mer vara? I hyllan på min lokala Icabutik hittade jag skrädmjöl från värmländska Stöpafors kvarn. Skrädmjölet från görs av rostad havre som sedan skalas innan det mals till mjöl. Vid Stöpafors kvarn sker rostningen i vedeldad ugn och malningen i stenkvarn enligt gamla metoder.

Mjölet ska enligt uppgift ge en fin lite nötaktig ton till bakverk. Enligt vad jag kunnat läsa mig till hos Pain de Martin så är det dock lite si och så med bakegenskaperna. Martin tipsar om att byta ut tio procent av mjölet i ditt brödrecept mot skrädmjöl.

Jag körde mitt vanliga standardrecept – 5 dl vatten, ca 1/3 paket jäst, salt och lagom med vetemjöl – men la till ett halvt rivet äpple och ersatte då en del vetemjöl med skrädmjöl. Jag kan inte säga exakt hur mycket av mjölet.

20130118-112921.jpg

20130118-112915.jpg

Efter att ha kört degen i bakmaskinen i ca tio+tre minuter (jag tillsätter saltet efter tio minuter och kör lite till) såg degen faktiskt ut som vanligt, lite gulare i färgen och med härlig doft. Samma fina glutentrådar och en blank fin yta. Just nu jäser den i bunken och jag tycker fortfarande att det ser bra ut.

Key lime pie med maräng

16 Jan

20130115-111401.jpgJag provade att baka en Key lime pie häromdagen. Min bokklubb hade träff och det var min tur att vara värdinna. Gott fika ingår såklart i värdskapet.

Självklart blev det ingen strikt Key lime pie eftersom jag har ett stort behov av att alltid ändra något i ett recept. Gärna genom att lägga till något. Denna gång blev det en extra smak och ett marängtäcke. Jag ger er:

Key lime pie med maräng

Botten:
10-12 digestivekex
5-10 pepparkakor
75 gram smör

Sätt ugnen på 225 grader. Krossa kexen och pepparkakorna. Smält smöret. Blanda kexsmul och smör väl och tryck sedan ut det i en låg pajform eller springform. Du behöver en liten kant på pajskalet så att det finns något att hälla fyllningen i. Grädda i ca 10 minuter. Sänk värmen till 175 grader.

Fyllning:
1 burk kondenserad mjölk
4 äggulor
3 lime, saft och rivet skal
(ca 1 dl körsbärssylt – mitt tilägg och absolut inte nödvändigt)

Rör ihop alla ingredienser och fyll pajskalet. Tvätta limefrukterna noga innan du river skalet.

Maräng:
4 äggvitor
1,5 dl socker (jag höftade, måttet är en gissning)

Vispa äggvitor och socker till hårt skum. Du ska kunna vända skålen upp och ner utan att marängen ramlar ur bunken. Om du använder en köksmaskin kan du låta den vispa medan du rör ihop fyllningen. Klicka ut marängen ovanpå pajfyllningen. Var försiktig så det inte blandas.

Grädda pajen i 175 grader i 20-30 minuter eller tills fyllningen stannat och marängen har fin färg. Bred en folie över pajen om marängen får för mycket färg innan fyllningen gått klart. Låt pajen svalna och ställ den gärna kallt en stund före servering.

Dadel- och svartpepparbröd

4 Jan

bild

20130103-112132.jpg

Emellan åt drabbas jag av en nästan omåttlig baklusta. Av den anledningen har jag slutat med surdeg och bakar bara med jäst. Med jäst kan jag sätta en deg i samma minut som lusten faller på. Och det går onekligen snabbt. Och det är onekligen enkelt. Och det går onekligen fel rätt ofta ändå. Men inte denna gång.

I går föll bagarlusten på två gånger. Först bakade jag ett naturellt matbröd på råg- och vetemjöl. Det fick hård, fin skorpa och lagom smak av rågen. Ett habilt vardagsbröd helt enkelt. Men jag var sugen på något mer spännande än så. Ta nu receptet nedan med en nypa salt – jag höftar alltid ihop mina bröd. Jag har någon sorts idé om att det är bästa sättet att lära sig baka – få det i ögonmåttet och fingrarna liksom. Det är väl därför det går fel rätt ofta. Men men, repetitio mater studiorum est. Eller hur det nu var. Övning ger färdighet.

Dadel- och svartpepparbröd
1 stort bröd eller två mindre

15-20 gram jäst
500 gram/5 dl kallt vatten
7-9 dl ekologiskt vetemjöl special från Saltå kvarn
0,5 msk svartpeppar, grovt malen från kvarn eller krossad i mortel
7-10 torkade dadlar, hackade
2-3 nypor flingsalt

Lös jästen i vattnet. Häll i mjölet och bearbeta i maskin i cirka 10 minuter. Mjölmängden är en gissning. Jag brukar bara hälla i tills det ser rätt ut. Jag gjorde en deg som var ganska lös, men inte kletig. När man kör degen så länge i maskinen så bildas ett fint glutennät som gör degen blank och nästan seg. Den ska släppa helt från bunken och inte direkt släppa degkroken när man stannar maskinen. Då tycker jag att den är perfekt.

När degen blandats i 10 minuter tillsätter jag saltet, pepparn och dadlarna. Blanda sedan i typ 2 minuter till. Täck degbunken med plastfilm och en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek. Och det blir ett stort bröd, täcker nästan hela plåtens bredd.

Sätt ugnen på 250 grader. Efter första jäsningen viker jag degen i bunken och skrapar försiktigt ut den på ett mjölat bakplåtspapper på en plåt. Sen viker jag den igen till ett runt bröd och vänder det försiktigt så att skarven hamnar nedåt. Låt degen jäsa på plåten med ugnen värms, cirka 40 minuter. Jag brukar mjöla brödet rejält och sedan lägga på plastfilmen och en bakduk igen. Mjölet gör att plastfilmen inte fastnar i brödet. Om man ställer plåten ovanpå spisen så blir det varmt och gott och det jäser som bara attan.

Snitta brödet och grädda det i mitten av ugnen. Häll in 1 dl vatten i botten av ugnen. Titta på brödet efter cirka 10 minuter. Tycker du att ytan har lagom färg så lägg på en bit grillfolie. Sänk värmen till 230 grader och grädda klart tills brödet har en innertemperatur av 96-98 grader. Det ska låta ihåligt när du knackar i botten. Låt svalna på galler.

Brödet blev väldigt gott. Det bränner till lite ibland när man får svartpeppar i munnen, men det balanseras fint av de söta dadlarna.

Lucka 5

5 Dec

20121205-145926.jpg
Jaha ja. Bakom bloggens enda lucka – lucka fem – döljer sig en snöstorm.

Stockholm är sannerligen inbäddat och -blåst i dag. Snö snö snö så långt ögat når. Och det är förvisso inte så långt.

Jag och lillskruttan håller oss inne och har tagit på både koftor och raggsockor.
20121205-145945.jpg
Dessutom bakar vi. Dagens bröd, som fortfarande står på jäsning, är kryddat i julig anda. Det är såväl lite kanel och vörtkryddor som glögg och russin. Framåt kvällen får vi se hur det blir.

%d bloggare gillar detta: