Archive | Vardagsmat RSS feed for this section

Vid vägs ände

22 Jul

Vid en liten återvändsväg i Skaraborg ligger ett rött torp med blå dörr. Torpet har anor från 1700-talet och de senaste ägarna är min familj och jag. Det är helt enkelt spiken i kistan för den här bloggen. Jag har saknat motivationen ganska länge nu och känt mig alltmer låst och tvingad. Skrivkrampen var så klart oundviklig.

Nu ska jag ägna mig åt familjen, jobbet och torpet och kanske återkommer jag, här eller i annan form. Tack för allt, kära läsare!

 

Korvens båda ändar

9 Feb

20120616-151059.jpgJag gillar korv,  som följare av bloggen säkert känner till. Nu i helgen, den 9-10 februari, är det korvfestival på Nordiska muséet här i Stockholm och med anledning av det tänkte jag att vi kör ett inlägg i korvens tecken. Blandat innehåll och flera ändar.

Men först lite mer info om korvfestivalen. Du hittar festivalprogram och all annan information på Nordiska muséets hemsida. Själv tänkte jag gå på lördag för att bland annat se Martin Wande, Trekorvs skapare, berätta om sin korv. Jag känner Martin via hans fru och har självklart hejat på honom hela hösten då han deltog i tv-programmet Uppfinnarna på Tv4. Följ Martin på Trekorvs facebooksida.

Och på tal om Tv4, längst ner i inlägget kan du se bland annat Edward Blom och Tommy Körberg prata korv i Nyhetsmorgon för några dagar sedan.

20120616-152121.jpg

I klippet kan du även se Kerim Akkoc från Taylors and Jones. Förutom att frekvent smälla i mig diverse delikata korvar från dessa kreativa korvmakare så var jag och nyblivna maken (och stora magen) där på korvskola i somras. En mycket uppskattad bröllopspresent.

20120616-155514.jpg

Inspirerade av detta gjorde vi även egen korv hemma. Salsiccia, typ. Den fick i alla fall hänga på tork i fönstret ett tag. Det såg lite skumt ut och jag kan bara gissa vad grannarna tänkte.

köttbull3

Och eftersom detta är en matblogg så avslutar vi med ett recept. Det är köttbullar. Fast korv. Fast köttbullar. Fast korv. Receptet kommer från temat hemkunskapsklassiker som jag körde för ungefär ett år sedan.

Och till slut. Från Tv4. Ett klipp om att korven tar plats i gastronomins finrum. Jag lyckades tyvärr inte bädda in filmen för direkt visning. Oklart om det beror på min förmåga eller teknikens begränsningar…

Dadel- och svartpepparbröd

4 Jan

bild

20130103-112132.jpg

Emellan åt drabbas jag av en nästan omåttlig baklusta. Av den anledningen har jag slutat med surdeg och bakar bara med jäst. Med jäst kan jag sätta en deg i samma minut som lusten faller på. Och det går onekligen snabbt. Och det är onekligen enkelt. Och det går onekligen fel rätt ofta ändå. Men inte denna gång.

I går föll bagarlusten på två gånger. Först bakade jag ett naturellt matbröd på råg- och vetemjöl. Det fick hård, fin skorpa och lagom smak av rågen. Ett habilt vardagsbröd helt enkelt. Men jag var sugen på något mer spännande än så. Ta nu receptet nedan med en nypa salt – jag höftar alltid ihop mina bröd. Jag har någon sorts idé om att det är bästa sättet att lära sig baka – få det i ögonmåttet och fingrarna liksom. Det är väl därför det går fel rätt ofta. Men men, repetitio mater studiorum est. Eller hur det nu var. Övning ger färdighet.

Dadel- och svartpepparbröd
1 stort bröd eller två mindre

15-20 gram jäst
500 gram/5 dl kallt vatten
7-9 dl ekologiskt vetemjöl special från Saltå kvarn
0,5 msk svartpeppar, grovt malen från kvarn eller krossad i mortel
7-10 torkade dadlar, hackade
2-3 nypor flingsalt

Lös jästen i vattnet. Häll i mjölet och bearbeta i maskin i cirka 10 minuter. Mjölmängden är en gissning. Jag brukar bara hälla i tills det ser rätt ut. Jag gjorde en deg som var ganska lös, men inte kletig. När man kör degen så länge i maskinen så bildas ett fint glutennät som gör degen blank och nästan seg. Den ska släppa helt från bunken och inte direkt släppa degkroken när man stannar maskinen. Då tycker jag att den är perfekt.

När degen blandats i 10 minuter tillsätter jag saltet, pepparn och dadlarna. Blanda sedan i typ 2 minuter till. Täck degbunken med plastfilm och en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek. Och det blir ett stort bröd, täcker nästan hela plåtens bredd.

Sätt ugnen på 250 grader. Efter första jäsningen viker jag degen i bunken och skrapar försiktigt ut den på ett mjölat bakplåtspapper på en plåt. Sen viker jag den igen till ett runt bröd och vänder det försiktigt så att skarven hamnar nedåt. Låt degen jäsa på plåten med ugnen värms, cirka 40 minuter. Jag brukar mjöla brödet rejält och sedan lägga på plastfilmen och en bakduk igen. Mjölet gör att plastfilmen inte fastnar i brödet. Om man ställer plåten ovanpå spisen så blir det varmt och gott och det jäser som bara attan.

Snitta brödet och grädda det i mitten av ugnen. Häll in 1 dl vatten i botten av ugnen. Titta på brödet efter cirka 10 minuter. Tycker du att ytan har lagom färg så lägg på en bit grillfolie. Sänk värmen till 230 grader och grädda klart tills brödet har en innertemperatur av 96-98 grader. Det ska låta ihåligt när du knackar i botten. Låt svalna på galler.

Brödet blev väldigt gott. Det bränner till lite ibland när man får svartpeppar i munnen, men det balanseras fint av de söta dadlarna.

Morotssoppa med chili, ingefära och clementin

24 Nov

20121124-145542.jpg
Det är mycket i köket i dag och de första juldofterna sprider sig in i vardagsrummet. Säsongens första vörtbröd står just nu i ugnen och det doftar himmelskt! Tidigare var det ett långjäst rågbröd som spred sina aromatiska ångor i lägenheten. Om det är varmt inne i dag? Drygt 25 grader.

Mitt i hettan och baket krävde kroppen lunch. Och varför inte fortsätta med de juliga smakerna? Dagens snabblagade lunch blev en morotssoppa med sting.

Morotssoppa med chili, ingefära och clementin
2 portioner

3 morötter, skalade och delade i halvmånar
1 kycklingbuljongtärning
3-5 dl vatten
1-2 dl matlagningsgrädde
Malen eller färskriven ingefära
Chiliflakes
1-2 clementiner

Koka morötterna mjuka i buljongen. Börja gärna med den mindre vattenmängden och späd och fu tycker att soppan blir för tjock när du micsr den. Mixa en slät soppa med en stavmixer.

Späd med vatten eller matlagningsgrädde till du får den konsistens du vill ha. Krydda med malen eller färsk ingefära, saften från 1-2 clementiner och så mycket chili du vill ha.

Mycket enkelt och mycket gott. Servera med ett gott bröd.

Sensommarsmaker

19 Aug

Svamppaj med Västerbottensost. Smörstek färska gula kantareller med torkade (blötlagda) trattisar från förra årets skörd. Smaksätt äggstanningen med en rejäl hög stark ost. Grädda och njut med en fräsch sallad.

Ugnsstekt kyckling med curry (länk till tidigare publicerat recept). Min klassiska födelsedagsmiddag. Jag provade att lägga i några synnerligen syrliga äpplen (Transparante blanche) i grytan och lät dem steka ihop med kycklingen. Sen mosade jag ner dem i såsen. Resultatet blev inte alls tokigt.

Fruktpaj (länk till receptet). Mördegsskal fyllt med syrliga äpplen, päron och plommon. Rikligt med kanel och kardemumma som smaksättare. Servera ljummen med vaniljsås.

I slutet av augusti känns det alltid som att sommaren bara försvinner. Pust väck, liksom. Det är något inlärt , som jag misstänker har vissa samband med ordet hösttermin. Egentligen kan nog hela september ut betraktas som sensommar, skördetid eller något liknande. Höst – så som jag egentligen föreställer mig med gyllne löv, doft av skog och hög klar luft – inträffar ju sällan före oktober. Trots det så slår sena augusti an något hos mig. Och det märks inte minst i köket.

Affärerna dignar under välfyllda frukt- och gröntdiskar. Bondens marknad ställer återigen upp sina stånd på Katarina Bangata och i skogen finns det redan gott om svamp. Och ungefär samtidigt återvänder lusten att laga mat. Efter en sommar med grill och enklare, ofta kalla rätter längtar jag efter långkok och rejält tilltagna portioner. Helgen bjöd faktiskt på en lite försmak av vad som komma skall. För om julen varar än’ till påsk, så varar nog hösten hela vägen fram till jul. Inte sant?!

Jag tänkte förresten passa på att återanvända lite gamla inlägg på temana höst och svamp under de kommande veckorna. Jag hoppas att ingen misstycker.

Fräsch potatissallad

5 Aug

20120805-194336.jpg

Fräsch potatissallad med, gurka, äpple, fetaost och crème fraîche. Snabb att röra ihop, passar till det mesta på grillen och lätt att variera smaken på. Precis som det ska vara på sommaren.

Koka ca 500 gram tärnad färskpotatis, låt svalna. Skala och kärna ur en halv gurka och två gröna, syrliga äpplen (ex. Granny Smith). Lägg allt i en bytta, toppa med en burk crème fraîche och smula i en förpackning fetaost. Salta och peppra.

Smaksätt med färska örter som passar till vad du har på grillen. Jag grillade olika färska korvar och tog rivet citronskal och basilika. Blanda allt och mumsa!

Till fisk kanske riven pepparrot och dill eller rivet citronskal och dill funkar? Vad tror du?

Salvia eller mynta till grillad kyckling?

Jag tror att du kan få det mesta att funka!

Pizza med ricotta och surkål

8 Jul

Pizza förekommer ju då och då här i bloggen. Både den variant jag gör på vanlig pizzadeg och den variant jag gör på tortillabröd. Jag gillar pizza, det är snabbt och enkelt att laga och blir onekligen både godare och nyttigare när man gör den själv. Nu har jag provat att göra pizzan på ytterligare ett sätt; med färdig smördeg. Det blir ju en slags pizza-tarte. Inte alls fel.

Eftersom likheten med en tarte kändes uppenbar valde jag en av mina favoritfyllningar ”alsacienne” med rökt bog, kummin och surkål. Istället för tomatsås fyller jag med någon sorts färskost, denna gång blev det ricotta men det går lika bra med philadelphiaost. För att ge lite extra ostig smak rev jag över lite vällagrad prästost.Surkålen läggs på när pizzan är färdigbakad. Frasigt värre. Mums!

ps. Det blev lite smördeg över. Tänkte använde den till en liten tarte på äpple och bär idag. Mer mums!

%d bloggare gillar detta: