Arkiv | På tallriken RSS feed for this section

Amerikanskt mellis deluxe

30 Aug

20120830-172527.jpg
Ja du, kära bloggläsare. Vissa dagar skriker kroppen efter synnerligen märkliga saker.

Trots att jag aldrig ätit en (film-)klassisk sandwich med sylt och jordnötssmör, så var det precis vad jag längtade ihjäl mig efter härom veckan.

Man tager:
Fyra skivor formfranska
Bregott
Jordnötssmör
Hallonsylt

Bre på smör och pålägg. Smacka ihop dem. Klart.

Mitt i alla snabba kolhydrater och all barnslighet, hade jag i alla fall den goda smaken att låta kanterna vara kvar. Alltid nåt.

Och ja, det var faktiskt riktigt gott.

Fruktpaj

20 Aug

En lättlagad, syrlig och ganska höstig paj med blandad frukt. Perfekt att svänga ihop med det som finns hemma. Jag hade både svenska, väldigt syrliga (läs sura och nästan oätliga) äpplen, några plommon och fasta fina päron.

Skalet är gjort av mördeg och frukten är kryddad med socker, kanel och krossad kardemumma. Inte krångligare än så. Servera gärna ljummen med vaniljsås eller en kula vaniljglass.

Sensommarsmaker

19 Aug

Svamppaj med Västerbottensost. Smörstek färska gula kantareller med torkade (blötlagda) trattisar från förra årets skörd. Smaksätt äggstanningen med en rejäl hög stark ost. Grädda och njut med en fräsch sallad.

Ugnsstekt kyckling med curry (länk till tidigare publicerat recept). Min klassiska födelsedagsmiddag. Jag provade att lägga i några synnerligen syrliga äpplen (Transparante blanche) i grytan och lät dem steka ihop med kycklingen. Sen mosade jag ner dem i såsen. Resultatet blev inte alls tokigt.

Fruktpaj (länk till receptet). Mördegsskal fyllt med syrliga äpplen, päron och plommon. Rikligt med kanel och kardemumma som smaksättare. Servera ljummen med vaniljsås.

I slutet av augusti känns det alltid som att sommaren bara försvinner. Pust väck, liksom. Det är något inlärt , som jag misstänker har vissa samband med ordet hösttermin. Egentligen kan nog hela september ut betraktas som sensommar, skördetid eller något liknande. Höst – så som jag egentligen föreställer mig med gyllne löv, doft av skog och hög klar luft – inträffar ju sällan före oktober. Trots det så slår sena augusti an något hos mig. Och det märks inte minst i köket.

Affärerna dignar under välfyllda frukt- och gröntdiskar. Bondens marknad ställer återigen upp sina stånd på Katarina Bangata och i skogen finns det redan gott om svamp. Och ungefär samtidigt återvänder lusten att laga mat. Efter en sommar med grill och enklare, ofta kalla rätter längtar jag efter långkok och rejält tilltagna portioner. Helgen bjöd faktiskt på en lite försmak av vad som komma skall. För om julen varar än’ till påsk, så varar nog hösten hela vägen fram till jul. Inte sant?!

Jag tänkte förresten passa på att återanvända lite gamla inlägg på temana höst och svamp under de kommande veckorna. Jag hoppas att ingen misstycker.

Tårta med mörk choklad och körsbär

15 Aug

Årets födelsedagstårta blev bara en, vilket är klart färre än förra året. Men vilken tårta sen! Chokladbotten, mörk chokladganache och körsbärssylt som fyllning och ännu mer chokladganache som glasyr. Mastig är bara förnamnet. Tårtan är dock superenkel att göra och resultatet känns som proffsbakat. Steg för steg, som jag gjorde, följer nedan.

Tårtbotten görs med fördel i en lite mindre springform så att kakan blir lite högre, höjden gör den extra tjusig. Välj ett recept som du gillar och är van vid. Kolla noggrant  med en sticka att botten är klar. Jag gjorde min botten några dagar i förväg och la den sedan i frysen till det var dags att lägga samman den. Dela den gärna i lager innan du fryser den och lägg då smörpapper mellan lagren så är den enkel att tina. Du behöver dela botten i tre delar (det är två lager fyllning).

Chokladfyllningen och -glasyren är en historia för sig. Smält samman 400 gram mörk choklad 70 % kakao med 200 gram osaltat smör (häpp!). Låt chokladsmeten svalna i kastrullen tills den är lagom bredbar. Jag ställde min smet på stenskivan i köket i ca en timme och rörde då och då för att få den att svalna. På slutet fick den även knappt 20 minuter i kylen. Passa dock om du ställer den för kallt, för om smeten stelnar för mycket går den inte att breda ut och stressen sprider sig gärna i köket. Så vill vi ju inte ha det.

Lägg understa tårtdelen på ett vackert fat och bred på ett lager chokladkräm. Spara cirka hälften till glasyr. Lägg på mellandelen av tårtbottnen och bred på cirka 2 dl körsbärssylt. Lägg slutligen på toppdelen av tårtbotten. Ett tips när du fyller tårtan är att inte smeta ända ut på kanterna – då rinner gärna fyllningen ur tårtan. Lämna en knapp centimeter och låt fyllningen vandra ut åt kanterna på egen hand.

Avsluta med att breda det sista av chokladkrämen på hela tårtan, ovanpå och på sidorna. Dekorera med körsbär eller bigarråer. Det är bra om tårtan hinner stå kallt en stund för att ”sätta” sig ordentligt och det är också bra om den hinner stå en stund i rumstemperatur innan du serverar den. Glasyren stelnar i kylen och den härliga smetigheten försvinner.

Flippin’ Burgers

18 Jul

Kanske har du hört talas om Flippin’ Burgers, kanske inte? Om inte, så är det dags nu. Tidigare i våras öppnade denna mycket hypade hamburgerrestaurang på Kungsholms strand (i Jin & Peeters gamla lokal). Flippin’ Burgers var och är omskrivet och omtalat, både före öppnandet och efter (DN skriver exempelvis här, här, här och recenserar här. Metro recenserar här).

Effektiv storytelling och sociala medier har också gjort sitt till för att göra grundarens, Jon Widergren,  skapelse känd långt utanför tullarna. Varje dag ringlar kön lång utanför dörren, redan innan öppningsdags. Jag tänker inte återberätta historien om Jons pilgrimsresa genom USA eller om hur han lyckats delfinansiera restaurangen genom så kallad crowd funding, det gör så många andra så mycket bättre. Jag tänkte skriva några korta rader om hamburgarna.

För jag har självklart släpat mig dit. Jag har stått i en nästan hundra meter lång kö före öppningsdags. Jag har insett att jag inte kommer att få bord i första sittningen. Och jag har, till min stora glädje, insett att omsättningen på bord är väldigt hög och att jag inte kommer att behöva vänta mer än dryga halvtimmen på min hett efterlängtade hamburgare.

För vilka burgare!

Jag beställde en klassisk burgare med ost, senap, ketchup och dressing. Och ungefär där måste porten till himmelriket ligga. Maken till saftig, köttig och lagom salt burgare har jag nog aldrig ätit. Jag och maken konstaterade att det närmsta vi kommit är några riktigt fettdrypande burgare på amerikanska snabbmatskedjan A&W (förvisso i Kanada). Men det är en helt annan historia.

Brödet var lätt som luft men ändå saftigt. Burgaren smakar kött, helt enkelt. Stripsen (som man köper till som ett tillbehör) krispiga och salta. På bordet finns extra ketchup, senap (av den rätta knallgula typen) och en vinäger- och dragonspäckad majonäs som passade ypperligt till stripsen. Till kalaset beställde jag en chokladmilkshake, gjord på glass från Ben & Jerry (Chocolate Fudgre Brownie, jo jag tackar!). Bilden visar dock varianten gjord på glassmaken Strawberry Cheesecake. Ölutbudet är också alldeles lysande, för den som önskar sådan dryck.

Priset då? Ja det hela slutade på ca 200 per person, inklusive dryck. Alltså vad vilken sunkig pub-burgare som helst kostar. Klart prisvärt och värt ett besök. Men välj för säkerhets skull en kväll som utlovar hyfsat väder. Du riskerar som sagt att få vänta ett tag.

Pizza med ricotta och surkål

8 Jul

Pizza förekommer ju då och då här i bloggen. Både den variant jag gör på vanlig pizzadeg och den variant jag gör på tortillabröd. Jag gillar pizza, det är snabbt och enkelt att laga och blir onekligen både godare och nyttigare när man gör den själv. Nu har jag provat att göra pizzan på ytterligare ett sätt; med färdig smördeg. Det blir ju en slags pizza-tarte. Inte alls fel.

Eftersom likheten med en tarte kändes uppenbar valde jag en av mina favoritfyllningar ”alsacienne” med rökt bog, kummin och surkål. Istället för tomatsås fyller jag med någon sorts färskost, denna gång blev det ricotta men det går lika bra med philadelphiaost. För att ge lite extra ostig smak rev jag över lite vällagrad prästost.Surkålen läggs på när pizzan är färdigbakad. Frasigt värre. Mums!

ps. Det blev lite smördeg över. Tänkte använde den till en liten tarte på äpple och bär idag. Mer mums!

Pink Flamingo Strawberry Cupcakes – recept

21 Jun

Firade lite härom dagen och kreerade då en liten historia som jag och Flamingon Frans gemensamt bestämt oss att kalla:

Pink Flamingo Strawberry Cupcakes
Muffins med jordgubbar, kardemumma och vit choklad

Till själva muffinsen använde jag Leila Lindholms grundrecept, fast jag gjorde bara en halv sats och förändrade smaksättningen en del, se nedan.

50 g smör
1 ägg
0.75 dl strösocker
0.5 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0.5 nypa salt
Några droppar röd hushållsfärg

Smaksättning:
Fem mosade (frysta och sedermera tinade) jordgubbar
0.5 tsk krossade kardemummakärnor
50 gram hackad vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Vispa ägg, socker och  vaniljsocker luftigt. Tillsätt det smälta smöret och mjölken. Rör i vetemjöl, salt och bakpulver. Blanda till sist i smaksättarna.

Placera ut formar, smeten räcker till 6-8 halvstora cupcakes. Använd gärna en cupcakeplåt, så håller de formen fint i ugnen. Grädda ca 10 minuter i mitten av ugnen. Testa med en sticka, de ska helst vara helt torra i mitten.

Dekorera cupcakesen
Se till att cupcakesen har svalnat innan du dekorerar dem. Eftersom jag ständigt misslyckas med frosting (varje gång!) så valde jag att vispa vanlig grädde och smaksätta den med några mosade jordgubbar. För att förstärka den rosa färgen tillsatte jag några droppar röd hushållsfärg. Jag spritsade sedan på grädden och toppade med små jordgubbar och polkagrisar.

Nästa gång lyckas jag förhoppningsvis med frostingen, för det är egentligen godare tycker jag.

%d bloggare gillar detta: