Search results for 'bröd'

Söders sista surdeg – en gång till

4 Apr

20130208-123542.jpg

Jag gör det igen! Ingen idé att skriva ny text på gammalt ämne. Så var så god, en nästan två år gammal favorit i repris (med den skillnaden att surdegsgrunden redan myst i tre dygn vid elementet och snart är klar att tas i bruk):

”Sist av alla i universum, eller åtminstone på Söder, så har jag börjat fundera på om jag ska sätta en surdeg. Hopplöst otrendigt förstås, i en tid när alla andra har gått vidare till att odla sina egna gurkor i hydroponiska trädgårdar, röker sin egen korv av tillverkad av köttet från egenuppfödda vildsvin och knypplar egna antimakasser. Men jag är rätt otrendig och även om jag är intresserad av både bakning och matlagning så är jag ingen pionjär eller ”early adopter” som det heter i grundkurs i marknadsföring.

Surdeg är så vanligt på Söders höjder, att det banne mig är en bedrift att hitta en brödbit som är bakad med konventionell jäst. På allvar. Men jag förstår samtidigt varför det är så vanligt, för brödet blir otroligt gott. Och vem vill inte äta gott bröd?

Så. Hittills har jag skaffat en burk och googlat lite. En start, så att säga. Nästa steg är att skaffa lite rågmjöl, min påse var inte direkt ny. Sen får vi se hur det går. Det kan inte gärna gå sämre än med surkålen.

Brödet ovan har såklart inget med saken att göra, det är bakat på helt vanlig, simpel jäst. Men det är finare med en bild.”

Matbröd med skrädmjöl

8 Feb

20130208-123542.jpg
Det senaste inlägget jag skrev handlade om ett test av skrädmjöl. Sen har det varit tyst ett tag. Men hur gick det egentligen med brödet? Jo då, tackar som frågar. Det blev ett väldigt tjusigt och välsmakande bröd. Men inte så särskilt annorlunda mot hur det brukar smaka.

I paj däremot, är det väldigt gott med skrädmjöl. Jag har gjort vanlig simpel äppelpaj med smultäcke (jag smular bara ihop mjöl, smör och råströsocker och häller det ovanpå äpplena) och då använt skrädmjöl istället för vetemjöl. Det blir väldigt gott! Och om man smakar på det ogräddade smulet smakar det lite som jordnötsringar, vilket troligtvis beror på att mjölet gjorts på havre som rostats innan det malts.

I helgen planerar jag att baka kakor på skrädmjölet. Och att gå på korvfestival. Men mer om det en annan dag.

Testbak: Bröd med skrädmjöl

18 Jan

20130118-095847.jpgJag tycker att matbröd bakat med något mer än bara vetemjöl är gott men vad ska det där mer vara? I hyllan på min lokala Icabutik hittade jag skrädmjöl från värmländska Stöpafors kvarn. Skrädmjölet från görs av rostad havre som sedan skalas innan det mals till mjöl. Vid Stöpafors kvarn sker rostningen i vedeldad ugn och malningen i stenkvarn enligt gamla metoder.

Mjölet ska enligt uppgift ge en fin lite nötaktig ton till bakverk. Enligt vad jag kunnat läsa mig till hos Pain de Martin så är det dock lite si och så med bakegenskaperna. Martin tipsar om att byta ut tio procent av mjölet i ditt brödrecept mot skrädmjöl.

Jag körde mitt vanliga standardrecept – 5 dl vatten, ca 1/3 paket jäst, salt och lagom med vetemjöl – men la till ett halvt rivet äpple och ersatte då en del vetemjöl med skrädmjöl. Jag kan inte säga exakt hur mycket av mjölet.

20130118-112921.jpg

20130118-112915.jpg

Efter att ha kört degen i bakmaskinen i ca tio+tre minuter (jag tillsätter saltet efter tio minuter och kör lite till) såg degen faktiskt ut som vanligt, lite gulare i färgen och med härlig doft. Samma fina glutentrådar och en blank fin yta. Just nu jäser den i bunken och jag tycker fortfarande att det ser bra ut.

Dadel- och svartpepparbröd

4 Jan

bild

20130103-112132.jpg

Emellan åt drabbas jag av en nästan omåttlig baklusta. Av den anledningen har jag slutat med surdeg och bakar bara med jäst. Med jäst kan jag sätta en deg i samma minut som lusten faller på. Och det går onekligen snabbt. Och det är onekligen enkelt. Och det går onekligen fel rätt ofta ändå. Men inte denna gång.

I går föll bagarlusten på två gånger. Först bakade jag ett naturellt matbröd på råg- och vetemjöl. Det fick hård, fin skorpa och lagom smak av rågen. Ett habilt vardagsbröd helt enkelt. Men jag var sugen på något mer spännande än så. Ta nu receptet nedan med en nypa salt – jag höftar alltid ihop mina bröd. Jag har någon sorts idé om att det är bästa sättet att lära sig baka – få det i ögonmåttet och fingrarna liksom. Det är väl därför det går fel rätt ofta. Men men, repetitio mater studiorum est. Eller hur det nu var. Övning ger färdighet.

Dadel- och svartpepparbröd
1 stort bröd eller två mindre

15-20 gram jäst
500 gram/5 dl kallt vatten
7-9 dl ekologiskt vetemjöl special från Saltå kvarn
0,5 msk svartpeppar, grovt malen från kvarn eller krossad i mortel
7-10 torkade dadlar, hackade
2-3 nypor flingsalt

Lös jästen i vattnet. Häll i mjölet och bearbeta i maskin i cirka 10 minuter. Mjölmängden är en gissning. Jag brukar bara hälla i tills det ser rätt ut. Jag gjorde en deg som var ganska lös, men inte kletig. När man kör degen så länge i maskinen så bildas ett fint glutennät som gör degen blank och nästan seg. Den ska släppa helt från bunken och inte direkt släppa degkroken när man stannar maskinen. Då tycker jag att den är perfekt.

När degen blandats i 10 minuter tillsätter jag saltet, pepparn och dadlarna. Blanda sedan i typ 2 minuter till. Täck degbunken med plastfilm och en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek. Och det blir ett stort bröd, täcker nästan hela plåtens bredd.

Sätt ugnen på 250 grader. Efter första jäsningen viker jag degen i bunken och skrapar försiktigt ut den på ett mjölat bakplåtspapper på en plåt. Sen viker jag den igen till ett runt bröd och vänder det försiktigt så att skarven hamnar nedåt. Låt degen jäsa på plåten med ugnen värms, cirka 40 minuter. Jag brukar mjöla brödet rejält och sedan lägga på plastfilmen och en bakduk igen. Mjölet gör att plastfilmen inte fastnar i brödet. Om man ställer plåten ovanpå spisen så blir det varmt och gott och det jäser som bara attan.

Snitta brödet och grädda det i mitten av ugnen. Häll in 1 dl vatten i botten av ugnen. Titta på brödet efter cirka 10 minuter. Tycker du att ytan har lagom färg så lägg på en bit grillfolie. Sänk värmen till 230 grader och grädda klart tills brödet har en innertemperatur av 96-98 grader. Det ska låta ihåligt när du knackar i botten. Låt svalna på galler.

Brödet blev väldigt gott. Det bränner till lite ibland när man får svartpeppar i munnen, men det balanseras fint av de söta dadlarna.

God afton, Herr Hummer

1 Jan

20130101-193555.jpg

Beväpnad med  köttklubba, stor kniv och mycket liv och lusta gick jag lös på den traditionella nyårsdagshummern. Traditionen, som nu har hela tre år på nacken, kommer sig av att min Ica-butik alltid säljer färsk hummer till halva priset direkt efter nyår. De köper alltid in fler än som går åt till själva nyårsafton. Det, kära bloggläsare, är ett erbjudande som jag som västgöte inte kan säga nej till.

För du vet väl hur det ligger till? När smålänningen frågar ”Vad köstar dä?” så frågar västgöten ”Kôsta’lä nåt?” och ”Å vad kôsta’lä för mäj?” Ungefär så. Med ett riktigt tjockt, fett l-ljud i konsonantmötet r+d.

Egentligen är jag inte särskilt förtjust i hummer. Mycket väsen för ingenting, liksom. Men traditioner ska följas och alltså blev det en hummermacka på nyårsdagens kväll.

20130101-193601.jpg

Jag skalar stjärten efter att ha mjukat upp skalet med ett hjärtligt smack med köttklubban. Likaså klorna och klolederna, dock med aningens mer aggressivt smackande med köttklubban. Å andra sidan är det flera gånger mindre risk för liv, lem och fingrar att banka lite med en klubba, jämfört med att försöka göra samma sak med en kniv.

20130101-193549.jpg

Hacka köttet i lagom stora bitar. Bre smör på ett gott bröd, lägg på hummerköttet. Toppa med ett gott kryddsmör – exempelvis med citron, chili, timjan och vitlök – och riv över ett fett lager parmesanost eller annan lagrad hårdost som finns inom räckhåll. Gratinera i 225 grader med grillvärme tills osten fått fin färg. Avnjut gärna med en överbliven slatt bubbel från kvällen innan, om sådan finns.

Lucka 5

5 Dec

20121205-145926.jpg
Jaha ja. Bakom bloggens enda lucka – lucka fem – döljer sig en snöstorm.

Stockholm är sannerligen inbäddat och -blåst i dag. Snö snö snö så långt ögat når. Och det är förvisso inte så långt.

Jag och lillskruttan håller oss inne och har tagit på både koftor och raggsockor.
20121205-145945.jpg
Dessutom bakar vi. Dagens bröd, som fortfarande står på jäsning, är kryddat i julig anda. Det är såväl lite kanel och vörtkryddor som glögg och russin. Framåt kvällen får vi se hur det blir.

Kaffebröd och adventskalender

3 Dec

20121203-102753.jpg
Det är populärt att ha adventskalender i sin blogg. Och väldigt trevligt! Inte desto mindre – jag skippar det – tjugofyra inlägg på lika många dagar är mer än jag mäktar med för tillfället. Därför tycker jag att du ska följa adventskalendern hos Karlbergs kök. Bara gört!

Redan lucka ett i sagda kalender fick upp mig ur söndagssoffan och ut till bakbordet. Kaffe som degspad; genialt! Den fick mig dock inte ut i kylan och till affären, så mitt ”kaffebröd” är snarast en hyllning (med ungefär de rätta ingredienserna) till Karlbergs mer uppstyrda dito. Jag nöjer mig således med bild och skippar recept. Använd Karlbergs istället. Basta!

%d bloggare gillar detta: