Dadel- och svartpepparbröd

4 Jan

bild

20130103-112132.jpg

Emellan åt drabbas jag av en nästan omåttlig baklusta. Av den anledningen har jag slutat med surdeg och bakar bara med jäst. Med jäst kan jag sätta en deg i samma minut som lusten faller på. Och det går onekligen snabbt. Och det är onekligen enkelt. Och det går onekligen fel rätt ofta ändå. Men inte denna gång.

I går föll bagarlusten på två gånger. Först bakade jag ett naturellt matbröd på råg- och vetemjöl. Det fick hård, fin skorpa och lagom smak av rågen. Ett habilt vardagsbröd helt enkelt. Men jag var sugen på något mer spännande än så. Ta nu receptet nedan med en nypa salt – jag höftar alltid ihop mina bröd. Jag har någon sorts idé om att det är bästa sättet att lära sig baka – få det i ögonmåttet och fingrarna liksom. Det är väl därför det går fel rätt ofta. Men men, repetitio mater studiorum est. Eller hur det nu var. Övning ger färdighet.

Dadel- och svartpepparbröd
1 stort bröd eller två mindre

15-20 gram jäst
500 gram/5 dl kallt vatten
7-9 dl ekologiskt vetemjöl special från Saltå kvarn
0,5 msk svartpeppar, grovt malen från kvarn eller krossad i mortel
7-10 torkade dadlar, hackade
2-3 nypor flingsalt

Lös jästen i vattnet. Häll i mjölet och bearbeta i maskin i cirka 10 minuter. Mjölmängden är en gissning. Jag brukar bara hälla i tills det ser rätt ut. Jag gjorde en deg som var ganska lös, men inte kletig. När man kör degen så länge i maskinen så bildas ett fint glutennät som gör degen blank och nästan seg. Den ska släppa helt från bunken och inte direkt släppa degkroken när man stannar maskinen. Då tycker jag att den är perfekt.

När degen blandats i 10 minuter tillsätter jag saltet, pepparn och dadlarna. Blanda sedan i typ 2 minuter till. Täck degbunken med plastfilm och en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek. Och det blir ett stort bröd, täcker nästan hela plåtens bredd.

Sätt ugnen på 250 grader. Efter första jäsningen viker jag degen i bunken och skrapar försiktigt ut den på ett mjölat bakplåtspapper på en plåt. Sen viker jag den igen till ett runt bröd och vänder det försiktigt så att skarven hamnar nedåt. Låt degen jäsa på plåten med ugnen värms, cirka 40 minuter. Jag brukar mjöla brödet rejält och sedan lägga på plastfilmen och en bakduk igen. Mjölet gör att plastfilmen inte fastnar i brödet. Om man ställer plåten ovanpå spisen så blir det varmt och gott och det jäser som bara attan.

Snitta brödet och grädda det i mitten av ugnen. Häll in 1 dl vatten i botten av ugnen. Titta på brödet efter cirka 10 minuter. Tycker du att ytan har lagom färg så lägg på en bit grillfolie. Sänk värmen till 230 grader och grädda klart tills brödet har en innertemperatur av 96-98 grader. Det ska låta ihåligt när du knackar i botten. Låt svalna på galler.

Brödet blev väldigt gott. Det bränner till lite ibland när man får svartpeppar i munnen, men det balanseras fint av de söta dadlarna.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: